حتى سكان المدينة قد يضطرون إلى قطف الدواجن بمفردهم. غالبًا ما يتم بيع البط الطازج في السوق ، ولكن هذا ليس سببًا لحرمان نفسك من الجودة واللحوم اللذيذة. لتضغط على بطة من قبل قوى الجميع ، ما عليك سوى فهم الأساليب والفروق الدقيقة في العملية.
التحضير نتف
إذا كان لديك بطة بعد الذبح مباشرة ، فأنت بحاجة إلى تأجيل النتف لمدة 2-3 ساعات. خلال هذا الوقت ، ستصلب الدهون تحت جلد الطائر ، ولن يتلف الجلد في العمل. أولاً ، يتم سحب الريش الكبير على الأجنحة والذيل ، ثم يتم علاج رقبة وصدر الطائر. الاتجاه الأمثل للسحب هو الارتفاع. في هذه الحالة ، يبقى الجلد الرقيق سليمًا.
يمكن اقتلاع الريش والزغب في أي اتجاه. للحفاظ على ريش البط وأسفله ، يجب عليك تحضير الحزم فورًا. تجنب تناثر الزغب يساعد على ترطيب الطائر بشكل طفيف. من أجل عدم تلطيخ الريش بالدم ، من الأفضل لفه مسبقًا بالورق أو القماش.
تقنيات النتف المنزلية
هناك عدة طرق لانتزاع البطة ، لكل منها مزاياه وعيوبه. يُميّز بين النتف الجاف والساخن ، وكذلك العمل على استخدام أجهزة إضافية.
يدويًا
يتم إجراء النتف اليدوي بعناية ، في محاولة للحفاظ على الجلد قدر الإمكان. انسحب الريش في رعشة قصيرة وحادة. لتقليل احتمالية حدوث كسر ، يتم إمساك العديد من الريش بأصابع ويتم سحب الشعاع بأكمله.
هل تعلم عند الصيد ، غالبًا ما يتم قطع الريش من الجلد أو حرقه ، مما يوفر الوقت. البطة المطبوخة بعد ذلك لن يكون لها قشرة لذيذة.
أبسطها هو طريقة النتف الجاف ، والتي تستخدم أيضًا في الصيد. السمط الساخن مناسب لتجهيز الدواجن مباشرة قبل الطهي. كما أن الضغط باستخدام كيس ومكواة شائع جدًا ، ومن السهل التعامل مع الإجراء.
طريقة جافة
يوضع الطائر على ورق أو قماش منتشر ، وبجانبه حاويات للزغب والريش ، زجاجة رذاذ بالماء للترطيب. العملية كما يلي:
- يبدأ سحب الريش الكبير في اتجاه النمو (من الذيل والأجنحة).
- استمر في العمل ، وأمسك بالريش الأصغر.
- آخر من سحب الريش الصغيرة على الصدر والرقبة.
- يمكنك محاولة إزالة زغب صغير ، لا يتم سحبه بأصابعك تقريبًا ، بسكين غير حاد. الخيار الثاني هو لف الطير في الدقيق والاحتفاظ به لمدة 1-2 دقيقة فوق النار ، ولكن حتى لا تتسرب الدهون.
- يجب غسل البطة جيدًا تحت تيار من الماء البارد وتجفيفها.
ميزة هذه الطريقة ، بالإضافة إلى البساطة وسرعة المعالجة ، هي إمكانية تجميد اللحوم لاحقًا للتخزين على المدى الطويل. من بين السلبيات التعقيد الأكبر مقارنة بالمعالجة الحرارية.السمط
قبل النتف ، يمكن تحرق الذبيحة بالماء الساخن أولاً. للقيام بذلك ، تحتاج إلى حوض أو مقلاة واسعة. من الأسهل تسخين الماء في غلاية كهربائية.
لا يستخدم الماء المغلي للحروق. يمكن أن يتسبب الماء الساخن جدًا في إتلاف جلد الطائر ، وسيكون انتزاع الجثة مشكلة. درجة الحرارة المثلى لمعالجة البط + 80 درجة مئوية ، ولن يكون للماء البارد أي تأثير.
هام! هذه الطريقة ليست مناسبة لأولئك الذين يريدون حفظ الزغب والريش.
الإجراء كما يلي:
- يتم تسخين الماء إلى +80 درجة مئوية.
- يتم سكب الذبيحة بالماء ، وتقلب الطائر برفق. يمكنك غمس البطة في قدر من الماء الساخن.
- تُترك الطيور الصغيرة في الماء لمدة 1-5 دقائق ، وبالنسبة للبط القديم يزداد هذا الوقت إلى 10 دقائق.
- يتم إخراج الذبيحة من الماء ويتم انتزاعها دافئة. تسلسل النتف هو نفس الطريقة الجافة ، ولكن من السهل تمزق الريش ضد نموها.
- يتم أيضًا إزالة أصغر زغب عن طريق الغناء ، يليه الغسل.
فيديو: كيفية قطف البطة
عيب هذه الطريقة هو استحالة تخزين المزيد من اللحوم وتلف الريش. أيضا ، يتحول لحم البط إلى اللون الأحمر ، لكن الطعم لا يتدهور. الميزة هي عملية أسرع وإزالة أسهل للريش.
هام! يتطلب استخدام الأجهزة الكهربائية والماء المغلي عناية خاصة.
مع كيس وحديد
تتطلب هذه الطريقة حقيبة قماش ومكواة كهربائية. تسمح لك هذه الطريقة بتسريع المزيد من النتف. ستحتاج أيضًا إلى حوض أو وعاء كبير من الماء الساخن. خوارزمية الإجراءات كما يلي:
- تنقع الكيس في الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة.
- أخرج الحقيبة بحرص واعصرها.
- يتم وضع الذبيحة في حقيبة ، والتي يجب ربطها وتغمسها في الماء الساخن لمدة 5-7 دقائق.
- يتم تشغيل المكواة وتسخينها إلى أعلى درجة حرارة ممكنة.
- يتم إخراج كيس مع طائر من الماء وكيه دون ترك الطويات والتجاعيد ، وبالتالي تبخير الجلد.
- يتم إزالة البطة بعناية من الكيس ويتم انتزاعها بالتسلسل المعتاد.
فيديو: كيفية قرصة بطة بمكواة
إذا لزم الأمر ، قم بتطبيق الغسل النهائي والغسيل. يمكن استخدام هذه الطريقة أيضًا بدون مكواة ، مما يجعل الطائر في كيس وماء لفترة أطول قليلاً.
لحم البط يحتفظ بالألوان وينتف بشكل أسرع. كما هو الحال في الطريقة السابقة ، فإن العيب الرئيسي هو عدم القدرة على استخدام المزيد من الريش والريش.
ميكانيكيا
تستخدم مزارع الدواجن الكبيرة آلات خاصة للنتف. ومع ذلك ، هناك أجهزة مناسبة للأسر الفردية. للبيع يمكنك العثور على فوهة المثقاب الكهربائي أو مفك البراغي. بمساعدتهم ، سوف تستغرق عملية النتف 10-15 دقيقة فقط.
هل تعلم أفضل زغب للتدفئة والحشو من صدر طائر.
يتم تثبيت الأداة ذات الفوهة على القنب بشريط. يجب أن يكون قطر الفوهة أكبر من القنب ، وتحت الفوهة يمكنك وضع حاويات للريش. يجب أن تكون حركاتك سريعة ، ولكن يجب أن تعمل بعناية ، وتحمي يديك:
- يتم جلب الذبيحة الجافة إلى فوهة الأداة المرفقة ومعالجتها بدءًا من الصدر.
- أخيرًا ، يعرضون التعامل مع الأجنحة.
- الريش المتبقي بعد سحب الفوهة يدوياً.
ينتشر الزغب كثيرًا ، ويجب عليك العمل في الفناء ، لذا فإن هذه الطريقة لا تكاد تكون مناسبة للشقة. هذا الطرح ليس مهمًا لمنزل خاص ، ويمكن أن يكون تسريع العمل بشكل كبير حاسماً.
فيديو: كيفية قطف البطة ميكانيكيًا
كيفية معالجة الجثة
بعد النتف ، يتم تحطيم البط وقطعه. التنظيف الشامل للدواخل ضروري بشكل خاص قبل التخزين على المدى الطويل. تحتاج إلى تنفيذ العمليات التالية:
- قطع الرقبة ، وترك "ذيل" الجلد في الأمام (إذا كان من المخطط حشو) ؛
- قطع الساقين 2 سم فوق مفصل الكعب ؛
- قطع الأجنحة على المفصل الأول ؛
- إزالة الدهون من الأحشاء والدهون في البطن. تمدد تضخم الغدة الدرقية والمريء من خلال الرقبة وقطع.
فيديو: كيفية نحت البط
بعد هذا العلاج ، يجب غسل الذبيحة تحت تيار من الماء البارد وتجفيفها. الآن يمكن تجميدها أو طهيها بالكامل. بالنسبة لطرق الطهي المختلفة ، قد يلزم قطع إضافي (على سبيل المثال ، فصل جزء الخاصرة).
كيفية استخدام الزغب والريش
يعتبر ريش البط والأسفل حشوًا ممتازًا للوسائد والبطانيات والملابس الخارجية. يمكن تخزينه حتى 10 سنوات. قبل الاستخدام ، يجب أن ينقع الزغب في الماء والصابون الدافئ لمدة 2-3 ساعات لإزالة الرائحة والدهون المتبقية. ثم يتم غسل الريش في ماء بارد ، ثم عصره وتجفيفه في كيس.
يجب أن يكون مكان التجفيف جافًا وجيد التهوية (مثالي في الشمس). من وقت لآخر ، يجب اهتزاز الحقيبة. زغب البط هو الأكثر قيمة للحشو ، ويوصى باستخدام الريش بدون قنب. لأغراض الطهي ، يتم استخدام الريش الكبير مع القنب. يتم ربطها بفرشاة ومغلفة بالعجين قبل الخبز.
كيفية نتف البط في مزارع الدواجن
تتطلب كميات كبيرة من معالجة الطيور حلول نتف أخرى. يساعد العلاج المسبق للذبائح في الحمام الساخن مع إضافة الأملاح والحفر الخاص على إزالة الريش بسرعة. ثم ، يتم تضمين آلات الكاشطة ذات الفوهات المطاطية في العمل.
يسمح لك الإمداد المستمر للمياه بإزالة الريش الذي تمت إزالته. باستخدام مثل هذه الآلة ينظف الذبيحة بنسبة 95٪ تقريبًا ، وفي المرحلة النهائية تتم إزالة بقية الريش يدويًا.
فيديو: كيفية قطف البط في مزارع الدواجن
يمكن للجميع إعداد بطة لذيذة (على سبيل المثال ، بكين) لقضاء العطلة. لن يخرج الطائر بشكل صحيح من أكثر الطباخين تطلبًا.
