يعد الفلفل الأسود المطحون أحد أشهر التوابل التي تستخدم في الحياة اليومية لطهي الأطباق المختلفة. يمنح الأطباق المطبوخة رائحة شهية فريدة من نوعها وتشطيبًا حارًا ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على عدد من الخصائص المهمة لجسم الإنسان. في هذه المقالة ، نعتبر الوصف والخصائص المفيدة والضارة والمحتوى الحراري من هذه التوابل ، بالإضافة إلى ميزات تطبيقه.
ما هو الفلفل الأسود المطحون؟
يتم الحصول على الفلفل الأسود المطحون من ثمار ليانا خشبية تنتمي إلى عائلة الفلفل (Piperaceae). الاسم الدقيق للصنف الذي يتم صنع هذا التوابل منه هو Piper nigrum. المصنع ينتمي إلى المعمرة دائمة الخضرة ، وينمو في العديد من البلدان الاستوائية.
هل تعلم في العصور الوسطى ، تم استخدام كريات الفلفل الأسود لوزن الأشياء الصغيرة. كان وزن 460 جرامًا يعادل وزن 1000 حبة من هذا التوابل.
دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في وصف ثمار النبات ونرى كيف يتم الحصول على الفلفل الأسود المطحون:
- الفاكهة الطازجة غير الناضجة للنبات لها شكل دائري وبشرة ناعمة.
- داخل الفاكهة يحتوي على قلب أبيض. يتراوح لون البازلاء من الزيتون إلى الأسود البني.
- بعد الحصاد ، يتم تجفيف البازلاء في الشمس ، ونتيجة لذلك يتجعد سطحها ويصبح أسود.
- في الشكل المجفف ، يمكن استخدام الثمار بالفعل في الطعام ، وإضافتها إلى الأطباق ككل.
- يتم الحصول على توابل الأرض عن طريق طحن البازلاء المجففة. نتيجة لهذا الإجراء ، يتم الحصول على مسحوق داكن برائحة حارة مميزة وطعم لذيذ.
تاريخ التوزيع
وطن هذه التوابل هو الساحل الجنوبي الغربي للهند ، وهناك فلفل في القرن الخامس قبل الميلاد. ه. نمت في البرية. كانت ثمار هذا النبات معروفة جيدًا في أراضي اليونان القديمة وكان موضع تقدير كبير من قبل السكان المحليين الذين اعتبروا هذه التوابل مقدسة واستخدموها كمال. لم يستخدم هذا التوابل كطعام ، ولكن غالبًا ما كان يستخدم في الاحتفالات الدينية وتم تقديمه للآلهة كهدية.
هل تعلم كان الإسبان أول الأوروبيين الذين بدأوا في زراعة الفلفل في منتصف القرن السادس عشر.
في ذلك الوقت كان يُعتبر طعامًا شهيًا باهظ الثمن ، وكان الاحتكار يعمل على استيراد المنتج. تم رفع الحظر المفروض على استيراد التوابل إلى أوروبا فقط في القرن الثامن عشر ، وبعد 100 عام أخرى سقطت في أراضي روسيا. الآن يزرع النبات ليس فقط في الهند ، ولكن أيضًا في فيتنام وماليزيا والبرازيل وإندونيسيا. هذا يسمح لك بالحصول على محصول التوابل على مدار السنة وإحضاره إلى جميع دول العالم.
خصائص الفلفل الأسود المطحون
بالإضافة إلى المذاق والرائحة اللطيفة المميزة ، يحتوي الفلفل الأسود المطحون على العديد من الخصائص الإضافية التي يمكن أن تكون مفيدة لجسم الإنسان. ولكن قبل استخدام هذا المنتج للأغذية ، لا تحتاج فقط إلى معرفة مدى فائدته للجسم ، ولكن أيضًا التعرف على قائمة الخصائص الضارة للبهارات.
وإذا كنت ستضيف هذا التوابل الحارة إلى الأطعمة الغذائية لفقدان الوزن ، فيجب عليك أيضًا قراءة وصف قيمة طاقته.
هام! يفقد الفلفل الأسود المطحون معظم صفاته المفيدة بعد 3 أشهر من الطحن ، لذا يُنصح باستخدام البازلاء فقط لتخزين أطول.
فائدة
- تشمل قائمة الخصائص المفيدة لهذه التوابل:
- نسبة عالية من العناصر النزرة والفيتامينات ؛
- تحسين الهضم.
- محتوى منخفض السعرات الحرارية ؛
- الوقاية من أمراض الأورام.
- تقوية الجهاز العصبي وتحفيز الدماغ ؛
- الوقاية من السكتة الدماغية والنوبات القلبية.
- خفض ضغط الدم
- علاج فعال لعلاج نزلات البرد.
- التئام الجروح وتطهيرها ؛
- إزالة السموم من الجسم ؛
- حماية المينا
- تأثير طارد للديدان
- إدارة الإجهاد.
- التحفيز الأيضي.
- منع تساقط الشعر
- تدمير الخلايا الدهنية.
الضرر المحتمل وموانع الاستعمال
- دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيف يمكن أن يكون هذا المنتج ضارًا:
- تهيج الغشاء المخاطي للمعدة.
- يمكن أن يقلل الرغبة الجنسية نتيجة لانتهاك إنتاج الهرمونات ، لذلك لا ينصح بكميات كبيرة للرجال ؛
- قد يسبب الأرق عند تناوله قبل النوم ؛
- يسبب عدم الراحة في المعدة عند الأطفال دون سن 12 عامًا.
هو بطلان الفلفل الأسود المطحون في مثل هذه الحالات:
- أمراض المعدة ، والتي قد تكون مصحوبة بالنزيف (التهاب المعدة والقرحة) ؛
- التعصب الفردي للمنتج ؛
- ارتفاع ضغط الدم وفقر الدم.
- التهاب المثانة والكليتين.
التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية
الفلفل الأسود هو مستودع حقيقي للفيتامينات والمعادن. السمة المميزة للتوابل هي أنه يحتوي على حد أدنى من السعرات الحرارية ويمكن استخدامه لإعداد وجبات النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. محتوى السعرات الحرارية للفلفل الأسود المطحون هو 255 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.
تم وصف القيمة الغذائية للبهارات (BJU) أدناه:
- البروتينات - 11 جم ؛
- الدهون - 3.3 جم ؛
- الكربوهيدرات - 38.3 جم ؛
- الألياف الغذائية - 26.5 جم ؛
- الماء - 10.5 جم ؛
- الرماد - 4 جم.
من خلال التركيب الكيميائي ، تنتمي هذه التوابل إلى منتجات تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الغذائية:
- الفيتامينات A ، B ، C ، E ، K ، PP ؛
- الخلايا الكبيرة - الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والفوسفور.
- العناصر النزرة - المنغنيز والحديد والنحاس والفلور والزنك ؛
- أحادية وثنائية ؛
- الأحماض الدهنية - أوميغا 3 ، أوميغا 6 ، أوميغا 9 ، اللوريك واللينوليك.
ميزات التطبيق
بالنسبة للكثير من الناس ، لا يُعرف الفلفل الأسود إلا بالتوابل الذي يستخدم في الطبخ. ولكن يمكن استخدامه أيضًا في الطب والتجميل للتخلص من بعض الأمراض والمشكلات ، فالاستخدام الصحيح لهذه التوابل الحارة سيساعد على جعل مذاق الأطباق المطبوخة أكثر حيوية وغنى ، وكذلك تحقيق نتيجة جيدة في علاج بعض الأمراض. فكر في ميزات استخدام التوابل بمزيد من التفصيل.
في الطبخ
غالبًا ما يستخدم هذا التوابل في الطهي. في المتاجر ، يمكنك العثور على الفلفل الأسود الخشن والأرض ناعم. إنه قادر على جعل طعم الطبق أكثر حارة وغنية ، ويحفز الشهية بشكل مثالي. ولكن من أجل تجنب التأثير السلبي لهذا التوابل على الجسم ، لا يمكنك إساءة استخدامه كثيرًا.
هام! الاستهلاك اليومي للفلفل الأسود المطحون للبالغين هو 10 غرام.
فيما يلي بعض الأسرار الأساسية لتخزين واستخدام الفلفل الأسود لأغراض الطهي:
- من الأفضل استخدام الفلفل المطحون الطازج في الطهي ، لأنه يحتوي على رائحة أكثر كثافة وطعم جيد ؛
- تحتاج إلى تخزين التوابل في وعاء زجاجي مغلق بإحكام ، مما يمنعها من البلل ؛
- يجب إضافة التوابل إلى الحساء والمرق الساخن في نهاية الطهي ؛
- عند قلي الأسماك أو الخضار ، يضاف التوابل إلى الخليط ، الذي يلف المنتج به ؛
- لتحضير اللحوم المخبوزة أو المقلية ، يتم نقعها مسبقًا لعدة ساعات في ماء مالح مع إضافة الفلفل الأسود ؛
- أثناء تحضير اللحم المفروم أو السمك ، يضاف التوابل بالملح ؛
- يستخدم التوابل لصنع وجبات خفيفة معلبة لفصل الشتاء.
في الطب
نظرًا لخصائصه المفيدة العديدة ، غالبًا ما يستخدم الفلفل الأسود المطحون في الطب والتجميل.
هام! عند استخدام الفلفل الأسود في الطب الشعبي ، يوصى بدراسة قائمة موانع الاستعمال أولاً ، واستشارة الطبيب إذا لزم الأمر.
غالبًا ما يستخدم التوابل لإعداد العلاجات الشعبية للعديد من الأمراض:
- لعلاج السعال ونزلات البرد ، ينصح بتناول القليل من التوابل المطحونة بغسلها بالماء ؛
- مع اضطرابات في الجهاز الهضمي أو ثقل في المعدة ، يساعد منتج مصنوع من الحليب وتوابل الأرض ؛
- مع أمراض الجهاز التنفسي ، كدواء إضافي ، يمكنك استخدام ديكوتيون الحليب من الفلفل الأسود والكركم ؛
- لعلاج التهاب الجذور والتخلص من آلام المفاصل ، يتم تحضير علاج من زيت الزيتون وهذه التوابل التي يتم فركها في بقع مؤلمة.
- للقضاء على التهاب الجلد والأكزيما والثآليل ، استخدم مرهم من السمن والتوابل الطازجة ؛
- إذا كنت بحاجة إلى التخلص من حب الشباب ، يمكنك فرك مزيجًا من التوابل والزبادي في الجلد ؛
- لتخفيف التهاب اللثة ، يتم استخدام غسول الفم الذي يحتوي على هذه التوابل ؛
- يستخدم التوابل لصنع أقنعة الوجه المضادة للشيخوخة والكريمات المضادة للسيلوليت.
النظير والمنتجات ذات الصلة
كما تستخدم ثمار الزمار من أجل إنتاج توابل أخرى بمذاق لذيذ. يكمن الاختلاف في طريقة معالجة التوت ، التي تؤثر على لون التوابل وطعم المنتج الناتج.
هناك 3 أنواع أخرى من التوابل التي تشبه الفلفل الأسود ولها خصائص مشابهة:
- فلفل أبيض. لتصنيعها ، يتم استخدام التوت الناضج من شجيرة Piper nigrum. يتم نقعها في الماء وتقشيرها ، ثم تجفيفها جيدًا. يتميز هذا التوابل بتوابل خفيف خاص ، ولكن له رائحة خفيفة. يمكن استخدامه في الطهي لطهي أطباق اللحوم والأسماك ، وكذلك الصلصات البيضاء الساخنة.
- فلفل اخضر. لإنشاء هذا التوابل ، يتم حصاد توت بايجر نيغروم غير ناضج وغمره في محلول ملحي. بعد ذلك ، تصبح الثمار أكثر نعومة ، وطعمها أقل حدة. بعد النقع ، يتعرض التوت لدرجات حرارة عالية حتى يجف. بفضل هذا العلاج ، تحتفظ البازلاء بلونها الأخضر. التوابل لها طعم حار ورائحة قوية. يتم استخدامه في الطهي لإعداد التتبيلة والأطعمة اللذيذة ، وكذلك لتزيين الوجبات الجاهزة.
- فلفل احمر. لإعداده ، يتم حصاد التوت الناضج بالكامل من نبات بايبر نيغروم. توضع الثمار في محلول ملحي دون تقشيرها. يساعد هذا في الحفاظ على اللون الأحمر للتوت ، والذي بفضله يتم استخدامه دائمًا في الطهي بكامله فقط. هذا التوابل له طعم لاذع للغاية وغالبًا ما يستخدم لتزيين الأطباق وطهي الأطعمة اللذيذة.
