يعتقد الكثير من الناس أن بذور الزيرا والكراوية هي نفس التوابل ، لأن بذور هذه النباتات متشابهة جدًا في المظهر. في الواقع ، هذه نباتات مختلفة تمامًا ، على الرغم من أنها تنتمي إلى نفس العائلة. كيف تختلف ، وأين يتم استخدامها ، سنخبر أكثر.

الميزات والوصف البيولوجي

بادئ ذي بدء ، نحن نقدم دراسة الخصائص البيولوجية لكل من النباتات ، وما هي المواد التي تحتوي عليها ، وكذلك الحديث عن الخصائص المفيدة لهذين التوابل.

زيرا

Zira هو نبات عشبي ينتمي إلى نوع من جنس الكمون ، ينتمي إلى عائلة السرة السرية. غالبًا ما يطلق عليه زارا ، كراوية رومانية (فولوشسكي) ، كمون روماني ، موقد ، كمون وكمون. يبلغ عمر الثقافة سنة أو سنتين ، مع أوراق متناوبة من اللون الأخضر الفيروزي. في الأرض ، يتم تشريح الأوراق ثلاث مرات إلى شرائح خطية رقيقة.الجذع منتصب ومتفرع في الأسفل. يبلغ ارتفاعه 0.2-0.6 مترًا ، وإذا حصل على رطوبة كافية ، فيمكن أن ينمو حتى 1.2 مترًا ، ويزهر النبات بزهور بيضاء أو حمراء صغيرة يصل قطرها إلى 2.5 سم ، ويتم جمعها في مظلات مزدوجة. يقع الإزهار في يونيو ويوليو. التوابل شائعة في المطبخ الشرقي.

• الخصائص المفيدة للثقافة:
• يعيد الرؤية ؛
• يهدئ الجهاز العصبي.
• يساعد في الأرق.
• يحفظ من الصداع.
• يقلل من احتمال حدوث نوبة قلبية.
• يحدد عمليات التمثيل الغذائي.
• يحسن نشاط القلب.
• يعالج نزلات البرد.
• يحسن الرضاعة وجودة الحليب ؛
• يحسن عمل الدماغ.
• تطبيع الجهاز الهضمي.
• يمنع حدوث جلطات الدم.
• نغمات الجسم.
• يزيل الوذمة بسبب عمل مدر للبول ؛
• يزيد من الرغبة الجنسية.
• يطهر الجسم من السموم والسموم.

هام! يحظر استخدام Zira في وجود التعصب الفردي للبهارات ، وكذلك في وجود أمراض معدية حادة. يجب توخي الحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ومرضى السكر ، لأن البذور غنية بالسعرات الحرارية.

كاراواي

Caraway هو نبات ثنائي أو معمر من نفس جنس عائلة المظلة. العضو الأكثر شعبية في الجنس هو الكمون. هو من التوابل الشعبية. أوراق النبات مرتين أو ثلاث مرات ، مستطيلة ، تغطي ساق واحد منتصب ، متفرع في الجزء العلوي.في الأوراق السفلية تكون الأعناق طويلة ، في الأعلى - قصير. خلال فترة الإزهار ، تشكل نورات مظلة في نهايات الفروع ، تتكون من أزواج ثنائية الجنس أو سداة جزئياً بتلات بيضاء أو وردية أو حمراء. يعتبر النبات نبات عسل جيد. بذور الكراوية من التوابل الشعبية في ألمانيا والنمسا.

• خصائص مفيدة للبهارات:
• يزيل مشاكل الجهاز الهضمي.
• يسرع عملية إفراز الصفراء ؛
• يحسن الشهية
• يعزز الرضاعة.
• يزيل الصداع.
• يساعد في التهاب الشعب الهوائية والالتهابات في الرئتين.

هام! مع الاستخدام غير المحدود ، يمكن أن يثير هجمات في الجهاز الهضمي. غير مرغوب فيه في قائمة مرضى السكر ، لأنه يزيد من السكر.

ما الفرق بين الكراوية والزيرة؟

هناك اختلافات بين الثقافات ، ليس فقط في المظهر ، ولكن أيضًا في منطقة الأصل ، في الذوق والرائحة.

بالفيديو: الفروق بين الكراوية والزيرة

مكان المنشأ

ويعتقد أن الزيرة تأتي من أراضي آسيا الوسطى. في الهند ، يزرع في حدائق الخضروات ، كما يزرع بنشاط في جنوب شرق آسيا وإيران وأفغانستان وشمال أفريقيا وأمريكا اللاتينية. على الأراضي الأوروبية ، الزيرة أقل شعبية. هنا حصل الكمون على راحة اليد. ينمو في المناخ المعتدل في أوروبا. تم العثور عليها في نفس النطاق في آسيا.1) زيرا ؛ 2) كمون

ظروف المحاصيل

في الأرض المفتوحة ، يمكن زرع بذور الكراوية والزيرا في نفس الوقت ، في أبريل ، عندما ترتفع درجة الحرارة فوق + 8 درجة مئوية. تفضل كلتا الثقافتين تربة مماثلة: خصبة وفضفاضة - لا تنمو على الطين والرمل. يتطلب حدوث المياه الجوفية أشياء مختلفة: بالنسبة لبذور الكراوية الأقرب إلى السطح منها للزيرة. كلا النباتين يحبان المناطق المشمسة.

هل تعلم يستخدم زيت الكراوية العطري في صناعة العطور والصابون.

يتم حصاد "المحصول" بعد 140 يومًا تقريبًا من الزراعة ، عندما تكون 55-60 ٪ من البذور في المظلات العليا ناضجة ، والباقي بني. يجب قطع بذور الكراوية بمقص أو بسكين حاد وجمعها في الحزم ، ويتم قص الزيرة وجمعها في لفات. يتطلب كلا النباتين تجفيفًا لعدة أيام قبل أن يتم درس البذور.

الاختلافات في الذوق والشم

تتميز بذور الكراوية بمذاق الجزر الحار مع مذاق الحمضيات الخفيف. Zira له طعم حاد مع مذاق الجوز. في الشكل الخام ، يتم التعبير عن الاختلافات في رائحة النباتات بشكل ضعيف. ولكن إذا قمت بقلي البذور ، فإن بعضها سوف ينضح رائحة مريرة مع ملاحظات الجوز ، والثاني - رائحة حادة حادة ، تذكرنا بالغموض بشكل غامض. البذور الأولى هي الكمون ، والثانية كراوية. يمكن تقوية الرائحة ليس فقط عن طريق التحميص ، ولكن أيضًا عن طريق فرك البذور في اليدين.

المظهر

ثمار الكراوية مستطيلة ، ومضغوطة قليلاً على الجانبين ، مع أضلاع طولية مملة في كمية 5 قطع. البذور بنية ، منحنية قليلاً. يصل طولها إلى 3-5 مم ، كما أن ثمار الزيرة مستطيلة الشكل ، مائلة على الجانبين. يصل طولها إلى 6 مم وعرضها 1.5 مم. عادة ما يكون الشكل مستقيمًا أو مقوسًا قليلاً. اللون بني أو رمادي أخضر.

هل تعلم من ثمار زيرا ، يقوم اليونانيون بإعداد الشاي الشافي للأطفال.

توصيات لاستخدام كلا المحصولين

نظرًا لأن بذور النباتات محددة في المذاق ، فإن لها ميزات للاستخدام:

1. الثقافات تكمل بعضها البعض بنجاح ويتم دمجها مع التوابل الأخرى: الفلفل الحلو ، اليانسون ، جوزة الطيب ، النعناع ، القرفة ، الشبت ، البقدونس ، القرنفل ، الكركم ، الزنجبيل ، الخردل ، الريحان.
2. Zira مناسبة للبيلاف والنقانق الحارة ومنتجات الجبن وأطباق اللحوم. يستخدم الكمون في التعليب والخبز ويضاف إلى المشروبات.
3. يمكن استبدال هذه التوابل ، إن لم تكن في متناول اليد ، بالفلفل الحار والكاري والكزبرة.
4. لكي تحتفظ الزيرة بصفاتها لفترة أطول ، يجب قليها قبل الطحن.

Zira وبذور الكراوية نباتات مختلفة تمامًا ، على الرغم من الجمع بين التوابل تمامًا. لديهم تركيبة غنية ومجموعة واسعة من التأثيرات المفيدة ، لذلك فإن استخدام هذه التوابل في الطبخ سيساعد على شفاء الجسم.