يحبون أكل الخيار ليس فقط نيئًا ، ولكن أيضًا لحصاده في الشتاء: مخلل أو مخلل. في كثير من الأحيان ، تواجه ربات البيوت حقيقة أنها تصادف ثمارًا مريرة ، ثم يطرح السؤال: أين يمكن استخدامها. ارميهم بعيدا. نحن نقدم لك أن تتعلم كيفية صنع حفظ لذيذ من الفواكه المريرة.
هام! التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة ضارة بالخيار ، وبالتالي ، في مثل هذه الظروف ، تصبح الثمار مريرة.
هل يمكنني إغلاق الخيار المر؟
أسباب المرارة:
- الحرارة أو أشعة الشمس المباشرة الطويلة في المكان الذي تزرع فيه الخضار ؛
- سقي غير منتظم ، بالإضافة إلى الماء البارد ؛
- سماد نباتي غير كاف ؛
- نظام جذر ضعيف أو تالف.
كيف تحمي الخيار من المرارة قبل الحفظ؟
هناك عدة طرق لتقليل المرارة في الخضروات:
- نقع في الماء البارد لمدة 10-12 ساعة ، ثم قطع القشر.
- نقع في الماء المالح لمدة 30-40 دقيقة ، حتى يخرج العصير من المرارة ؛
- لفرك شريحة - هو أنك تحتاج إلى قطع طرف الجنين ، ثم فركه على طول الشريحة حتى تتكون الرغوة البيضاء ، التي ستخرج بها المرارة.
هل تعلم يزرع الخيار المر بشكل خاص في الصين من أجل صنع الأدوية على أساسها.
أفضل الوصفات للحفاظ على الخيار المر
إذا اخترت المكونات المناسبة للفراغات ، يمكنك تحضير الطبق بحيث تختفي المرارة تمامًا.
الخيار في الطماطم
1.5-2 ساعة
خيار صغير أو متوسط
5 كجم
البازلاء الفلفل الأسود
5 قطع
القيمة الغذائية لكل 100 غرام
- قطع الفاكهة حول الحواف ونقعها لمدة 3 ساعات في الماء البارد.
- يُسكب صلصة الطماطم والبهارات والزيت النباتي في الماء المغلي ويُغلى لمدة 15 دقيقة أخرى.
- ضع الشبت المغسول على الجزء السفلي من العلب.
- قطع البصل إلى حلقات ، فرم الثوم بسكين.
- قطع الخيار بالطول إلى 2-4 أجزاء وطيها في أوعية نصف لتر ، قم بلفها برفق.
- ضعي البصل والثوم.
- نسكب الخضار مع تتبيلة الطماطم المسلوقة.
- قم بتغطية البرطمانات ووضعها في مقلاة للتعقيم ، قبل ذلك ، تغطي الجزء السفلي من المقلاة بمنشفة (حتى لا تنفجر العبوات الزجاجية).
- صب الماء في المقلاة عند 2/3 من ارتفاع العلب ، وضعه على النار.
- يعقم على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. منذ لحظة غليان الماء في المقلاة.
- قم بإزالة العلب وشد الأغطية ، ثم قم بطيها رأسًا على عقب ، ثم لفها ببطانية أو بطانية.
- بعد أن تبرد قطعة العمل ، انقل العلب إلى الخزانة (أو مكان مظلم بارد آخر).
هام! يمكن للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة أو قرحة المعدة استخدام كميات صغيرة من الخيار.
خيار حار
1 - 1.5 ساعة
زيت نباتي
1/2 ملعقة كبيرة.
الفلفل الأسود المطحون
1/2 ملعقة صغيرة
الفلفل الأحمر المطحون
1/2 ملعقة صغيرة
القيمة الغذائية لكل 100 غرام
- اغسل الثمار وقص الحواف المقطعة إلى دوائر وضعها في وعاء.
- يوضع البصل والبصل المفروم والثوم والفلفل الحار.
- أضف خليط من السكر والملح والخل والزيت النباتي والفلفل الأسود والأحمر.
- امزج كل شيء واتركه على نار خفيفة مع التقليب حتى يصبح الخيار داكنًا.
- انشر الكتلة المحضرة في برطمانات معقمة ولفها.
هل تعلم المرارة الموجودة في ثمار الخيار تحفز المرارة ، مما يحسن تدفق الصفراء.
خيار حار
1.5 ساعات
خيار كبير
2 كجم
بذور الخردل
4 ملاعق كبيرة. ل
البازلاء الفلفل الأسود
1 ملعقة صغيرة
القيمة الغذائية لكل 100 غرام
- نقطع الخيار والبصل إلى حلقات ونضعها في وعاء ونصب الملح ونخلطها ونضغطها لمدة 3 ساعات.
- يُصفّى ويُشطف بالماء البارد ويُصفّى مرة أخرى.
- في قدر كبير ، اخلطي الخل والخردل والكركم والفلفل الأسود ، وأغليهم بالكامل وأضف السكر ، مع التقليب حتى يذوب.
- أضيفي الخضروات إلى التتبيلة المطبوخة وأغلي كل شيء.
- بعد أن تصبح الخضروات داكنة ، أطفئ الخليط وضعه في أوعية معقمة ، مغطاة بالكامل بالتتبيلة.
- تشديد ، وضع في وقت لاحق للتخزين للتخزين.
كيفية منع ظهور المرارة في الخيار أثناء الزراعة؟
ستصبح الخضراوات المزروعة خالية من المرارة إذا التزمت بالتوصيات التالية:
- اختيار أماكن مظللة للهبوط ، مما سيساعد على تجنب أشعة الشمس المباشرة ؛
- صب الماء الدافئ بانتظام ؛
- تغذية الشجيرات بالأسمدة (النيتروجين أو البوتاس) ؛
- زرع البذور على مسافة كبيرة من بعضها البعض ؛
- لتغطية النباتات بفيلم خلال المفاجئة الباردة.
هناك العديد من الوصفات لتعليب الخيار لكل ذوق. مرارة الفاكهة لا تعني أنها غير صالحة للاستهلاك. تحتاج فقط لطهيها بشكل صحيح ، وبعد ذلك ستكون الفراغات بديلاً ممتازًا للخضروات الطازجة في الشتاء.
