غالبًا ما يتم أخذ هذا التوابل ، الذي يتمتع ، بالإضافة إلى خصائص الطعام الرائعة ، بإمكانيات شفاء كبيرة ، على أنه يانسون معروف. الروائح المتشابهة التي تتميز بها التوابل مضللة. ما هو اليانسون الحقيقي وما هي فوائده الصحية - اقرأ المزيد في المقالة.
التاريخ والوصف
اليانسون الحقيقي ، الذي يسمى أيضًا الينسون أو الينسون الصيني ، في الواقع ، لا علاقة له بالينسون العشبي ، لأنه شجرة. وحتى الروائح التي ينضحها التوابل ، مع بعض أوجه التشابه ، لا يزال من السهل تمييزها. يحتوي اليانسون النجمي على رائحة أكثر كثافة وفي الوقت نفسه خفية ، في حين أن رائحة اليانسون لها ملاحظات حلوة مشرقة ملحوظة بشكل واضح. ينمو الينسون بشكل رئيسي في جنوب شرق آسيا على شكل شجرة دائمة الخضرة يصل ارتفاعها إلى 6 أمتار مع تاج هرمي.
هل تعلم في منطقتنا ، ينمو قريب في يانسون نجمي ، يعرف باسم الأدغال المحترقة. يشتهر النبات بقدرة أزهاره على إصدار استرات قابلة للاشتعال. تشتعل عندما يتم تقديم المباراة بنيران زرقاء تغطي الشجيرة بأكملها ، ومع ذلك لا تسبب أدنى ضرر للنبات.
يتكون من أوراق خضراء زاهية مع سطح لامع ، عندما يفرك ، ينضح روائح اليانسون. تزهر الشجرة بعد 6 سنوات ، وتبدأ في أن تؤتي ثمارها بعد بضع سنوات ، ولكن في المستقبل يمكن أن تستمر الثمار حتى مئات السنين. أزهار اليانسون لها ألوان عطرة أو صفراء فاتحة أو خضراء شاحبة أو أرجوانية. الثمار هي نجوم ، في كل منها أشعة ، كما لو كانت في قارب ، ترتدي بذرة بنية يصل طولها إلى 6 مم. يصنعون بهارًا منه.
التركيب الكيميائي
لا يفسر الاستخدام الواسع لليانسون النجمي في المطبخ الآسيوي بخصائصه الغذائية الراقية ، ولكن أيضًا بمحتواه الغني بالمواد القيمة. لقد حددوا مسبقًا الاستخدام النشط لهذا المنتج للأغراض الطبية.
التوابل مشبعة بمعظم الفيتامينات من المجموعة ب ، وكذلك:
- الريتينول (فيتامين أ) ؛
- حمض الاسكوربيك (C) ؛
- روتين (P) ؛
- حمض النيكوتينيك (PP).
يتكون زيت اليانسون العطري من 90٪ أنيثول. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الثمار على السكريات والراتنجات والزيوت الدهنية والعفص ، بالإضافة إلى العناصر الدقيقة والكلية - وأكثرها تمثيلًا بالكالسيوم والفوسفور.
القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية
يحتوي 100 جرام من المنتج الجاف على:
- بروتين - 17.7 جم ؛
- الدهون - 16 جم ؛
- الكربوهيدرات - 35.5 جم.
خصائص مفيدة لليانسون النجمي
- فوائد بذور هذا النبات هي قدرتها على:
- العمليات الالتهابية المضادة.
- تحفيز نشاط الجهاز العصبي المركزي ؛
- تنشيط تدفق الدم
- تحفيز الرضاعة في الأمهات المرضعات ؛
- بمثابة حاجز.
- عرض خصائص مفرز الصفراء.
- تحسين أداء الجهاز الهضمي ؛
- تخفيف التشنجات.
- وقف آلام المفاصل
- تظهر تأثير مقشع ؛
- بمثابة دواء فعال للديدان.
هل تعلم يانسون نجمي مكون لا غنى عنه في مجموعة التوابل الصينية الشهيرة المكونة من 5 توابل ، بما في ذلك القرنفل ، فلفل سيشوان ، الهيل والقرفة.
مجالات التطبيق
هذا التوابل يحظى بشعبية كبيرة في الطبخ. ومع ذلك ، فإنه لا يستخدم بشكل أقل فعالية وإنتاجية في الطب التقليدي وللأغراض المنزلية.
في الطبخ
من حيث فن الطهو ، تعمل شجرة anisexia بشكل جيد عندما:
- إنتاج الحلويات.
- أرمتة منتجات العجين ؛
- تخزين المربى لمنع السكر.
- طهي أطباق اللحوم لمنحهم طعمًا شهيًا ؛
- تصنيع المراعي في عملية حفظ الخضروات ؛
- تخزين المنتجات بهدف تمديدها ؛
- صنع الشاي والكاكاو والقهوة لتعزيز رائحتهم ؛
- ضخ المشروبات الكحولية لمنحهم رائحة معينة.
في الطب
تراكمت الطب التقليدي خبرة قوية في استخدام المنتجات الطبية على أساس الينسون لمثل هذه الإجراءات:
- تحفيز عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ؛
- التغلب على أعراض السعال.
- استعادة النشاط الطبيعي للحبال الصوتية ؛
- القضاء على مغص الطفولة.
- التحفيز الهضمي.
- تفعيل الرضاعة لدى النساء المرضعات ؛
- تحسين الدورة الشهرية.
- التخلص من الإسهال ؛
- تخفيف آلام الروماتويد وآلام المفاصل الأخرى ؛
- القضاء على عدم انتظام دقات القلب.
- انخفاض في درجة حرارة الجسم المرتفعة ؛
- القضاء على رائحة الفم الكريهة.
- تنفيذ تأثير مدر للبول.
- تحفيز البلغم.
- محاربة الديدان الطفيلية.
- التغلب على عواقب الإصابات ؛
- تخفيف النوبات
- تخفيف الصداع.
- القضاء على آثار الآثار المعدية على الجلد.
عند فقدان الوزن
قدرة اليانسون النجمي على تنشيط عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، وتحسين عملية الهضم وإظهار تأثير مدر للبول يجعلها شائعة في التغذية الغذائية من أجل التخلص من الوزن الزائد.
هام! لا يجب استخدام اليانسون في أي حال من الأحوال في نظام غذائي خال من الملح.
الشاي مع هذه التوابل أو ديكوتيون منه يمكن أن يهدئ الشهية المفرطة.
في الحياة اليومية
الصفات المفيدة المتنوعة لهذا النبات لا تحد من استخدامه في الطبخ والطب.
كما أنه يستخدم بكثافة:
- في صناعة الصابون ؛
- في صناعة العطور
- في التجميل.
- لتزيين الحدائق والمنازل والمكاتب والمقاهي والمطاعم والصوبات.
الضرر المحتمل وموانع الاستعمال
إن تشبع هذا المنتج بالمواد التي تؤثر بنشاط على جسم الإنسان ، يحدد بشكل طبيعي الضرر الذي يمكن أن يسببه التوابل على الصحة إذا تم الإفراط في استخدامه. كما يحدث مع المنتجات المختلفة ، يُمنع استخدام الينسون بشكل أساسي للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الأفراد له.
هام! على الرغم من أن الينسون لديه القدرة على تحفيز إنتاج حليب الثدي ، يجب على النساء المرضعات استخدامه بحذر. قد لا يحب جميع الأطفال الطعم الحار والرائحة المحددة للمنتج الذي ينتقل إلى حليب الثدي.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا تستخدم التوابل:
- أثناء الحمل ، خاصة في الثلث الثالث من الحمل ؛
- مع الإثارة العصبية ، التي يمكن أن تتفاقم فقط ؛
- مع ميل لردود الفعل التحسسية.
ميزات جمع وتخزين التوابل
في الأماكن التي ينمو فيها نجم اليانسون ، عادة ما يتم حصاد ثمارها غير الناضجة ، وبعد ذلك يتم تجفيفها نوعيًا في الشمس ، مما يعطي البذور لونًا بنيًا أحمر. يمكن تخزين بذور النباتات المجففة في مكان مظلم وجاف لفترة طويلة. ومع ذلك ، في شكل مسحوق ، لا تخضع الثمار للتخزين على المدى الطويل ، لأنها في هذا الشكل تفقد بسرعة صفاتها العطرية. لذلك ، يجدر شراء اليانسون المطحون بكميات صغيرة وتخزينه في حاويات مغلقة بإحكام.
بالإضافة إلى ذلك ، عند شراء منتج في حالته الأصلية ، أي في العلامات النجمية ، يجب أن يوضع في الاعتبار أنه كلما كانت نجوم الينسون أكبر ، كان ذلك أفضل. عادة لا يكون التوابل هو المكون الرئيسي لأي طبق. ومع ذلك ، عند استخدام اليانسون النجمي ، غالبًا ما يفقد أهمية ثانوية ويظهر في المقدمة ، ويهيمن على رائحته وطعمه. وإذا أخذنا في الاعتبار الخصائص العلاجية للبهارات ، فليس من قبيل المصادفة أن هذه النجوم العطرة أصبحت أكثر انتشارًا ومعترف بها اليوم.
