يتم تكثيف الفطر الطازج ، سواء كان عيش الغراب أو أي فطر آخر ، أثناء الطهي والحصول على طعم ورائحة أكثر ثراءً. أثناء المعالجة الحرارية ، يطلقون معظم الرطوبة التي لديهم. والنتيجة هي منتج ذو ملمس ناعم مثالي مناسب للحساء والصلصات الشعبية. اقرأ المزيد عن مقدار وكيفية طهي الفطر بشكل صحيح حتى ينضج بالكامل - اقرأ في المادة.
تحضير الفطر
يحتوي فطر العسل الطازج على سطح حطام غابات ملوث قليلاً.. يمكن أن يكون من الغبار الجوي والأوساخ وأوراق المرج والطحلب. خذ منشفة ورقية وامسح برفق أي أوساخ. في الأنواع الصفائحية ، يمكن تنظيف تلوث القبعة بفرشاة ناعمة. ثم يجب فرزها ، ويجب إزالة القديمة مع علامات تعفن أو تلف بسبب الحشرات ، ووضعها في مصفاة وشطفها بالماء الجاري.
هام! من المستحيل غسل الأوساخ عن طريق النقع في الماء. بسبب الملمس المسامي ، يمتص الفطر سائلًا متسخًا ويتحول إلى كتلة مشوهة مع صفعة إلزامية من الأوساخ.
الفطر يشمل الكيتين. هذه هي المادة الكثيفة نفسها الموجودة في قشريات القشريات ، لذلك يُنصح بإزالة الجزء السفلي من الساق بسبب صلابة. وبالنسبة لأولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، يوصى باستخدام القبعات فقط كطعام ، حيث يسهل حملها عن طريق المعدة.
يتم طهي الفطر ، وحل العديد من مشاكل الطهي:
- طهي للسلطة.
- الاستعداد للتمليح أو التخليل ؛
- تجميد لفصل الشتاء.
- العملية قبل القلي.
يعتمد وقت الطهي على نوع الفطر. ويمكن رؤية استعدادهم الكامل من خلال العلامات المرئية: الحوض المسلوق والغرق في القاع.
يمكن غلي الفطر أو قطعه. كلما كانت القطعة أكبر ، كلما كانت هناك حاجة إلى مزيد من الوقت لإعدادها. اسلقي فطر العسل في الماء المملح وأضيفي التوابل أو الأعشاب الطازجة لمنح الطبق الطعم والرائحة المطلوبين. ثم يتم تصريف مرق الفطر المالح الناتج لاستخدامه في صنع حساء أو صلصات الشتاء القلبية.
كم لطهي الفطر
يوضع الفطر بمجرد تسخين الماء حتى + 100 درجة مئوية ويبدأ في الغليان. لغلي 300-500 جرام من مشروم العسل المتوسط ، سيستغرق حوالي 45 دقيقة. يتم طهيها وتغميقها ، على الرغم من أنها تحتفظ بملمسها الصحيح. يمكن أيضًا غلي الفطر المجفف. قبل الغليان ، يجب نقعها في الماء الدافئ لجعلها أكثر مرونة. أثناء المعالجة ، يكتسب الفطر المسلوق نسيجًا مخمليًا ورائحة جيدة. هضمهم لا يستحق كل هذا العناء.
يمكن تقسيم عملية الطهي التقليدية إلى مرحلتين:
- في الأول يُغلى الماء بالملح والفلفل الأسود وورق الغار. تستمر المرحلة حتى يغلي السائل. يعتمد الوقت المستغرق على حجم الماء وما إذا كان هناك لهب ساخن قليلاً تحته.
- في الثاني المرحلة ، يتم وضع الجزء المحضر من الفطر في محلول ملحي مع التوابل. يعتمد وقت الطهي على حجم القطع وكثافة الفطر. كل هذا يمكن أن يستغرق من 25 إلى 45 دقيقة.
هام! ويرافق غلي الفطر في مقلاة برغوة غزيرة. يجب إزالته بملعقة مشقوقة. ويتم تقليب المحتويات من وقت لآخر حتى لا تحترق الطبقة السفلية من الفطر.
بعض ربات البيوت يغيرن الماء في منتصف الغليان وينفقونه على مرحلتين. ولكن في كثير من الأحيان يتم ترك هذه الطريقة للفطر الصالح للأكل المشروط ، والذي يحتوي على المرارة. ثم يتم تغيير الماء بعد "سحب" جزء من المرارة. سيختلف وقت الغليان ، لأن فطر الربيع والصيف والخريف يكون مريرًا ليس هو نفسه.
يرجى ملاحظة أنه بالإضافة إلى الطهي ، هناك سلق. هذا هو علاج الفطر بالماء المغلي قبل استخدامه مرة أخرى. لهذا ، يتم تحضير محلول بمعدل: 10 غرام من الملح لكل 1 لتر من الماء. يُغلى المزيج ويُغمر فيه الفطر. الغرض من السلق هو تعقيم السطح من الكائنات الحية الدقيقة.
وقت التجهيز:
- 6 دقائق - للفطر الصالح للأكل وفطر العسل ؛
- 20 دقيقة - للفطر المشروط الصالحة للأكل.
قبل التجميد
من المستحسن تجميد المنتجات شبه الجاهزة المعدة بالفعل ، بحيث لا يمكن إزالة الفطر المجمد أو إذابته واستهلاكه إلا في فصل الشتاء. وصفة الفطر المسلوق بسيطة.
هل تعلم حصل على اسمه من agarics العسل في المكان الذي يحدث فيه غالبًا ، — على جذوعها وأشجارها الساقطة. في الوقت نفسه ، تم العثور على الفطر الصيفي على الخشب القديم ، والخريف — على الهواء مباشرة.
تحتاج إلى معرفة بعض الشروط البسيطة ولديك الحد الأدنى من المكونات:
- اختر قدرًا للطهي يناسب كمية الفطر.
- نصب الماء فيه ونغلي. تعتمد كمية الماء على كمية الفطر. يجب أن يرتفع الماء فوقهم بحوالي 4 سم.
- لا يساعد إضافة الملح على إضافة النكهة فحسب ، بل يزيد أيضًا من درجة حرارة الماء ويسرع الغليان ، لذا أضفه فورًا بعد الغليان. المعيار: 10-20 جم لكل 1 لتر.
- الفلفل الأسود ، يمتزج مع الملح ، يكمل ويحسن الطعم. يتم وضعه في منتصف العملية.
- أوراق الغار - عنصر ثابت في محلول ملحي. لا تنس أن تضعها في مغلي. المعيار: 3 قطع. 2 لتر
- اسلقي الفطر حتى ينضج. في بداية الطهي ، ترتفع إلى السطح. جاهز سيبدأ بالغرق في القاع. ستكون هذه إشارة إلى نهاية الطهي.
- ضعي في مصفاة. يجب تصريف السائل ، ويمكن تجميد الفطر المسلوق.
فيديو: كيفية تجميد مشروم العسل لفصل الشتاء
قبل القلي
إذا كنت تنوي قلي المنتج شبه النهائي في المستقبل ، فيمكن تقليل وقت الطهي بحوالي 10 دقائق.
هام! يجب معالجة فطر العسل في يوم الجمع ، حيث سيتحول لونه إلى اللون الأسود أثناء التخزين.
الخوارزمية هي كما يلي:
- عندما يبدأ المحلول الملحي في الغليان ، وتضع الفطر فيه ، قلل الحرارة إلى متوسطة - حوالي + 130 درجة مئوية.
- اطهي لمدة 30 دقيقة. لا تغطيه لمنع البخار من الهروب.
- الآن يمكن طرح عيش الغراب في مصفاة ، ثم وضعه في مقلاة لتحميصه.
- تذكر أن تضيف الملح والفلفل والتوابل المفضلة لديك. سيطلق الفطر رطوبة في هذه العملية ، وتحتاج إلى التبخر.
- يمكن تجميد المنتج النهائي أو تقديمه مع طبق آخر ، مثل البيض المخفوق.
بعد التجميد
إذا قمت بتجميد عيش الغراب النيئ وسوف تقوم بغليه الآن ، فقم بإزالة الوعاء مع المنتج شبه النهائي من الفريزر وضعه على رف الثلاجة لمدة 6 ساعات. سيسمح هذا للمنتج بالذوبان بشكل طبيعي ، حيث لا يعاني هيكله من اختلاف مفاجئ في درجة الحرارة. في المستقبل ، يتم غلي الفطر بنفس طريقة الفطر الطازج.
إذا تمت معالجة فطر العسل حرارياً ، فمن المستحسن في بعض المصادر عدم تذويبه ، ولكن قليه أو غليه على الفور. في هذه الحالة ، ستتم إزالة كل السائل المنطلق خلال العملية. عند القلي ، سيكون المنتج جاهزًا إذا تم تقليل حجم الفطر وتغميقه إلى لون بني.
حتى جاهز
يعتمد وقت الطهي على حجم وعمر وشدة اللهب تحت المقلاة. بحيث تكون جميع المنتجات جاهزة في نفس الوقت ، اجعلها أحادية البعد عن طريق قطع عينات كبيرة إلى قطع متساوية في الحجم مع الفطر الكامل الصغير. أو الفرز مقدمًا وغليهم أولاً كبيرًا ، ثم صغيرًا ، بحيث يكون لحم جميع أنواع الفطر طريًا بنفس القدر.
كيف تطبخ
فطر العسل المسلوق رائع للأكل كطبق مستقل ، ويستخدم كمكون في أطباق أخرى. غليها بسيط للغاية. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى الفطر بأنفسهم ، وبعض الماء ، وبالطبع التوابل. أضيفي جميع المكونات باستثناء مشروم العسل إلى المقلاة وأغليها. قشر الفطر وضعه في ماء مغلي. قشر الرغوة وانتظر حتى تصبح جاهزة. بعد ذلك ، أطفئ النار وتتبعهم. وقت الطهي - لا يزيد عن 50 دقيقة.
لصنع صلصة الفطر ، ستحتاج إلى: 200 غ من الفطر المسلوق ، 2 فص ثوم ، بصل ، 200 مل من الكريمة الثقيلة والملح والفلفل حسب الذوق. يُهرس البصل والثوم مسبقًا ويُقلى في الزبدة لمدة 5-7 دقائق. ثم يضاف الفطر المسلوق ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى ، والملح والفلفل وصب الكريمة. ضعيها على نار خفيفة حتى تغلي الصوص. ثم تُرفع عن النار وتُقدم مع اللحم.
هل تعلم إذا قمت بطهي عدة أنواع من الفطر في مقلاة واحدة ، فإن مرق الفطر سيصبح أكثر تشبعًا ولذيذًا.
إذا قمت بطهي طاجن مع الفطرثم خذ 500 غ من عسل الفطر ، 500 غ من المعكرونة ، 1 بصل ، 200 غ من الجبن ، 50 غ من الزبدة ، 300 غ من القشدة الحامضة ، باقة من البقدونس والملح والفلفل حسب الرغبة. اسلقي المكرونة. في نفس الوقت تحتاج إلى قلي الفطر. ثم نخلط المكونات ، ونتبل بالكريمة الحامضة والتوابل ونخبز في الفرن.
في أي شكل ، سيكون الفطر مفيدًا للجسم وسيجد بالتأكيد تطبيقًا في الأطباق التقليدية لمطبخك: الشوربات والسلطات والفطائر والجوليان والبيض المخفوق وأنواع مختلفة من البطاطس والمقبلات الساخنة والباردة.
