يشير الدخن إلى المنتجات الشائعة جدًا التي يمكن العثور عليها على كل طاولة تقريبًا. العصيدة المعطرة والمغذية من هذه الحبوب شائعة بشكل خاص في مقاصف رياض الأطفال والمدارس. وهذا مبرر تمامًا ، لأن هذا الطبق هو مصدر للعديد من العناصر المفيدة. ومع ذلك ، على الرغم من شعبيتها الواسعة ، لا يزال الكثيرون لا يعرفون من أي نوع من الحبوب التي يحصلون عليها الدخن وما هي الخصائص المفيدة التي يحملها في حد ذاته. تتم مناقشة هذه المشكلات في هذه المقالة.
أي نوع من الحبوب مصنوع من الدخن؟
من المعروف أن نباتًا يسمى الدخن غير موجود في الطبيعة ، وبالتالي يصبح من الواضح أن هذه الحبوب هي حبوب معالجة لثقافة معينة. هذا الافتراض صحيح ، والحبوب الأولية هي الدخن ، وهو واسع الانتشار وينمو في جميع القارات تقريبًا.
هذه الحبوب هي التي تخضع للطحن الأولي ، وإزالة القشرة العلوية ، التي يصعب امتصاصها من قبل جسم الإنسان. في الوقت نفسه ، قد يكون لونها أحمر أو رمادي أو أبيض ، ولكن الحبوب الصفراء هي التي تحتوي على التركيب الكيميائي مع التركيز الأقصى للمغذيات.
كيف يبدو النبات
الدخن هو عشبي سنوي ، يصل ارتفاعه إلى حوالي 1.5 متر. تم تطوير نظام الجذر للنبات بشكل جيد وله فروع. ينبع قليلاً ، مجوف ، أسطواني ، متفرع. الأوراق طويلة وممدودة. في نهاية الجذع يوجد إزهار متفرع من الجسيمات ، يمكن أن يصل طوله إلى 1/3 من طول النبات بأكمله. تتضمن السنبلة الواحدة زهرين يتميزان بالتلقيح الذاتي. في نهاية فترة النضج ، تظهر حبة مستديرة على النبات ، يبلغ قطرها حوالي 2 مم. الاختلاف المسموح به في لون الجنين من الأبيض (الأصفر) إلى الأحمر (الأسود).
موسم النمو من 60 إلى 90 يومًاوبالتالي يحدث الحصاد في أواخر يوليو - أوائل أغسطس ، اعتمادًا على المناخ والمناخ.
هام! يتم إجراء القص عند بلوغ النضج أكثر من 80 ٪ من جميع الحبوب.
على الرغم من أن موطن الدخن التاريخي هو الهند والصين ، إلا أن محصول الحبوب هذا ينمو اليوم على أراضي جميع المناطق القاحلة وشبه القاحلة تقريبًا. لذلك ، بالإضافة إلى روسيا وأوكرانيا وكازاخستان ، يتم زراعة الدخن بنشاط في آسيا (الصين ، منغوليا ، باكستان) ، والتي تمثل أكثر من نصف الإنتاج العالمي ، وكذلك في أفريقيا (أوغندا وتنزانيا وإثيوبيا وغيرها) - 1/4 من العالم الإنتاج.
تكنولوجيا الإنتاج
على الرغم من عدة أنواع محتملة من الدخن ، إلا أن معظم الإنتاج اليوم هو الدخن المصقول في ثلاثة أنواع: الأعلى ، الأول ، الثاني.
قبل تجهيز الحبوب يتم رفضها وفق المعايير التالية:
- الصف - تعتبر الحبوب المغطاة بفيلم أبيض أو كريم ، وكذلك فيلم زهرة حمراء (يجب ألا يتجاوز محتواها 20 ٪) أنها الأكثر قيمة.
- الاتساق الأساسي - يتم تقييم أصناف الدخن بشكل خاص ، والتي تتميز بحبوب مستديرة كبيرة ومتساوية. يتم تفسير ذلك ببساطة - النوى الزجاجية لها قوة عالية ، وبالتالي فهي أقل تجزئة أثناء المعالجة (أثناء التقشير والطحن).
هام! المستوى الأمثل لرطوبة الحبوب هو 13–14٪ على مستوى أقل - ستكون كمية الحبوب أقل بكثير ، بسبب قابلية الحبوب العالية للسحق ، وعند زيادة — يزيد من خطر العفن أو العفن الفطري.
قبل المعالجة المباشرة ، يخضع الدخن لتدريب خاص. وهي تنطوي على تنظيف الحبوب من الشوائب غير الضرورية - بذور الأعشاب الضارة. بسبب تشابه الخواص الفيزيائية للحبوب والبذور ، فإن استخدام المناخل التقليدية (على سبيل المثال ، بفتحات 1.6 × 20 مم أو 1.5 × 20 مم) سيسمح بعزل جزء صغير فقط من الشوائب وسيصاحبه فقدان صغير للحبوب الدقيقة.
هذا هو السبب في أن مخطط إعداد الدخن للمعالجة يتضمن عدة مراحل رئيسية:
- فصل خليط الحبوب ثلاث مرات في فواصل غربال الهواء - يسمح لك بتسليط الضوء على الشوائب الكبيرة من خلال استخدام المناخل بفتحات تتراوح في الحجم من 3-3.5 مم إلى 4-4.5 مم ؛
- تنقية إضافية من الشوائب الدقيقة في الفرز - لهذا ، يتم استخدام فواصل الهواء ، ويشمل الإجراء مرحلتين تهدف إلى جزء مختلف من الحبوب ؛
- فصل الشوائب المعدنية - استخدام آلات فصل الحجر ، حيث يتم إرسال الكسور الكبيرة والصغيرة بشكل منفصل.
فيديو: فرز الدخن
تتكون عملية معالجة الحبوب من:
- تقشير وفرز الحبوب ؛
- طحن
- السيطرة على الحبوب والنفايات الواردة.
في نفس الوقت ، لا يتم التخلص من القشر الناتج ، ولكن يتم إرساله كأساس لتصنيع مخاليط الأعلاف والوقود والمواد العازلة وأشياء أخرى.عند شراء الدخن في المتاجر ، يجب دائمًا الانتباه إلى جودة المنتج.
يشار إلى الأخطاء في العملية من الأعراض التالية:
- يجب أن يكون التكوين خاليًا تمامًا من الشوائب الأجنبية أو أي شوائب أخرى ؛
- في شكلها الخام ، لا ينبغي أن تتميز الحبوب برائحة غنية ؛
- لا ينبغي أن تتلاشى الحبوب.
هل تعلم وفقا لنتائج علماء الآثار ، في روسيا بدأ ينمو الدخن في الألفية الأولى قبل الميلاد. ه.
أنواع الدخن
هناك عدة أنواع من المعالجة ، اعتمادًا على الأنواع التي تتلقى أنواع الحبوب التالية:
- الدخن المطحون - تتمثل التقنية في إطلاق الحبوب من فيلم البذور. يتم غلي النوى الناتجة بسرعة وامتصاصها بسهولة من قبل الجسم ، وبالتالي تستخدم عادة في تحضير الحبوب المختلفة أو الشوربات أو الأوعية المقاومة للحرارة.
- المصارف - ينطوي على تطهير النوى فقط من قشرة الزهرة. تحتفظ الحبوب الناتجة بمحتوى عالي من الفيتامينات والألياف ، ومع ذلك ، فإن لديها مرارة صغيرة في الذوق ، وبالتالي لا تستخدم عمليًا في الطهي.
- حبوب مطحونة - يتم سحق الدخن مسبقًا في حبيبات صغيرة ، والتي تستخدم على نطاق واسع في إعداد الفطائر أو الحبيبات أو الحبوب ذات البنية اللزجة.
أيضا على الرفوف يمكنك العثور على رقائق الدخن - هذا المنتج لا يتطلب الطبخ ، لأنه يمر المعالجة الحرارية في مرحلة الإنتاج.
التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية من حبوب الدخن
يعتبر الدخن المصدر الرئيسي للطاقة ، مثل جميع الحبوب تقريبًا. لذا ، يحتوي 100 جم من المنتج على 342 سعرة حرارية ، منها البروتينات - 11.2 جم ، والدهون - 3.3 جم والكربوهيدرات - 66.5 جم. تشتمل تركيبة النوى على مواد مثل الألياف الغذائية والألياف والبكتين والأحماض الأمينية وأوميغا 3 وأوميغا 6 والمواد النشوية والسكروز والجلوكوز.
هل تعلم التركيب الكيميائي للدخن متفوق في القيمة بالنسبة لجميع الحبوب تقريبًا. لذا ، هذه العصيدة — بطل في البروتين وفيتامين ب والفوسفور ، ومن حيث الدهون الصحية في المرتبة الثانية بعد دقيق الشوفان.
ذات قيمة خاصة هي:
- فيتامينات: أ (بيتا كاروتين - 20 ميكروغرام) ، فيتامينات ب (B1 - 0.42 مجم ، B2 - 0.04 مجم ، B6 - 0.52 مجم ، B9 - 40 ميكروغرام) ، PP - 4.6 مجم ؛
- الخلايا الكبيرة: K (بوتاسيوم) - 211 مجم ، كالسيوم (كالسيوم) - 27 مجم ، مغ (مغنيسيوم) - 83 مجم ، Na (صوديوم) - 10 مجم ، S (كبريت) - 77 مجم ، P (فوسفور) - 233 مجم ، Cl (الكلور) - 24 ملغ ؛
- العناصر النزرة: Fe (حديد) - 2.7 مجم ، I (يود) - 4.5 ميكروغرام ، Co (كوبالت) - 8.3 ميكروغرام ، Mn (المنغنيز) - 0.93 مجم ، Cu (نحاس) - 0.37 مجم مو (موليبدنوم) - 18.5 ميكروغرام ، نيكل (نيكل) - 8.8 ميكروغرام ، إف (الفلور) - 28 ميكروغرام ، كر (الكروم) - 2.4 ميكروغرام ، زنك (زنك) - 1.68 مجم.
خصائص مفيدة للعصيدة للجسم
- بسبب تكوينها الغني ، تتميز عصيدة الدخن بالعديد من الخصائص المفيدة ، بما في ذلك:
- زيادة الدفاع المناعي للجسم.
- تأثير التعزيز العام ؛
- حماية الجهاز القلبي الوعائي ، عن طريق خفض الكوليسترول وأوعية التنظيف ؛
- تحسين عمل الجهاز الهضمي وعمليات الهضم ، واستعادة خلايا الكبد والبنكرياس ؛
- إزالة السموم والأملاح والسموم من الجسم ؛
- استعادة وتقوية الجهاز العصبي.
الاستخدام المنتظم لهذه العصيدة للأغذية يملأ الجسم بالطاقة ، ويقوي العظام والأنسجة العضلية ، ويحفز التمثيل الغذائي ، ويحسن الذاكرة. من بين أمور أخرى ، هذا المنتج له تأثير مضاد للورم ، يحارب مظهر الخلايا السرطانية في جسم الإنسان.
التطبيق
نظرًا لخصائصه المفيدة ، يستخدم الدخن على نطاق واسع في مختلف مجالات حياة الإنسان والطبخ هو الاتجاه الرئيسي.
الطبق الأكثر شيوعًا هو العصيدة ، أثناء التحضير ، يجب عليك الالتزام بالعديد من التوصيات:
- من الضروري غسل الحبوب حتى اللحظة التي يتوقف فيها الماء عن الغيوم ؛
- لتقليل المرارة ، حصى الحبوب قبل الطهي في مقلاة أو غمرها بالماء المغلي ؛
- النسبة المثلى من الماء والدخن هي 1: 3 ، بينما إذا زادت نسبة الماء ، سيصبح الاتساق أكثر لزوجة ، وإذا انخفض ، ينهار ؛
- يمكنك إحضار العصيدة إلى الاستعداد بإحدى الطرق: غليها على نار متوسطة حتى يتبخر السائل تمامًا (في المتوسط ، حوالي نصف ساعة) ، أو غلي أول 10-15 دقيقة ، ثم لف المقلاة وأصر على العصيدة لمدة 1-1.5 ساعة.
ومع ذلك ، لا تقصر الحصى على الطهي - فهذا المكون يعطي طعمًا غنيًا للحساء وكرات اللحم والفطائر والأوعية المقاومة للحرارة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام الحبوب في عملية صنع الكفاس وحتى القمر.
تسمح مادة الميلياسين التي هي جزء من الدخن باستخدام هذا المنتج بفعالية في مستحضرات التجميل - على أساس ثقافة الحبوب هذه ، يتم إنتاج كريمات لتجديد شباب الجلد والشامبو مع تأثير ثبات ، بالإضافة إلى منتجات العناية بالأظافر. وخصائص الدخن ، التي تسمح بوقف وإزالة العمليات الالتهابية ، تستخدم على نطاق واسع في المراهم العلاجية ضد حب الشباب ، الدمامل والقروح.
الدخن هو أيضا جزء لا يتجزأ من الزراعة ، لأنه جزء من النظام الغذائي اليومي للماشية. في نفس الوقت ، عادة ما يتم استخدام القشر والقش للحيوانات ، ويتم استخدام الحبوب نفسها للطيور ، مما يزيد بشكل كبير من إنتاج البيض ويصلب قشور البيض. كما أن أعلاف الأسماك مصنوعة من الدخن المطحون.
في الطب الشعبي
وغني بالمواد المفيدة والفيتامينات ، وغالبًا ما يستخدم الدخن في الطب الشعبي. هذا العنصر هو العنصر الرئيسي في إعداد الأدوية لمجموعة متنوعة من الأمراض. ميزة إضافية هي عدم الحساسية لهذا المنتج ، مما يجعل من الممكن استخدامه لجميع فئات الأشخاص تقريبًا ، بغض النظر عن العمر.
فيديو: معالجة عصيدة الدخن والدخن
خصائص الشفاء
- ترجع جميع الخصائص الطبية للدخن إلى المحتوى العالي من المواد المفيدة والفيتامينات والعناصر الدقيقة والكلي فيها. لذا:
- بيتا كاروتين، الذي هو مقدمة لفيتامين أ ، يحسن بشكل كبير حالة الجلد ، ويقوي البصر وهو مضاد قوي للأكسدة ؛
- فيتامينات ب تطبيع عمل الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والجهاز القلبي الوعائي ، وتقوية جهاز المناعة ، وكذلك زيادة الصحة العاطفية للشخص ؛
- ص يعزز إزالة السموم من الجسم ، ويوسع الأوعية الدموية ، ويطبع الكوليسترول ، ويمنع أيضًا تطور الجلطة ؛
- البوتاسيوم مسؤولة عن تنظيم توازن الماء في الجسم ووظيفة القلب ؛
- الكالسيوم - يدعم عملية التمثيل الغذائي ، ويقوي العظام والأسنان ، ويضمن التطور الطبيعي للعضلات وعملها ؛
- المغنيسيوم ينظم عمل الأعضاء الداخلية ، ويشارك في عمليات تخثر الدم ، ويعمل كعامل مضاد للالتهابات ومضاد للحساسية ؛
- الصوديوم - يساهم في تحييد الأحماض ويحافظ على الضغط التناضحي الطبيعي.
- الفسفور يلعب دورًا مهمًا في تكوين أسنان صحية واللثة ومينا الأسنان ، ويساعد أيضًا على إزالة السموم من الجسم ؛
- حديد هو أحد المكونات الرئيسية للهيموغلوبين في الدم ، والذي يشارك في التقاط نقل الأكسجين في جميع أنحاء الجسم ؛
- زنك - يقوي جهاز المناعة ، يحسن وظائف المخ ، يحفز عمل الجهاز التناسلي ، يقوي البصر.
بالإضافة إلى الأحماض الدهنية مثل أوميغا 3 وأوميغا 6 مكافحة الألم العصبي بنجاح ، أي عمليات التهابية في الجسم ، وتطبيع ضغط الدم ، وتحسين حالة الجلد ، وزيادة المناعة. تلعب أيضًا دورًا مهمًا الأحماض الأمينيةالتي تطهر الكبد وتحفز إنتاج هرمونات النمو ، وهو أمر مهم بشكل خاص للأطفال. وبالطبع الألياف، وهو أرض خصبة للنباتات الدقيقة في الأمعاء البشرية ، يساعد على استعادة الأداء السليم للجهاز الهضمي بأكمله ، ويقلل أيضًا بشكل كبير من خطر الإصابة بالسرطان.
هل تعلم أول من بدأ في زراعة الدخن ، وكذلك معالجته والحصول على الدخن والدقيق ، كانوا الصينيين ، الذين كانوا يأكلون محصول الحبوب هذا لأكثر من 5 آلاف سنة.
ما هي الأمراض المستخدمة
هناك العديد من الأمراض التي يمكن القضاء عليها أو تحسينها بشكل كبير في المنزل بمساعدة وصفات تعتمد على الدخن ، دون اللجوء إلى الأدوية الدوائية:
- التهاب البنكرياس - يسكب 1 ملعقة كبيرة في 2 لتر من الماء الحبوب وتطهى على نار متوسطة حتى تنضج. بشكل منفصل ، صر 1 ملعقة كبيرة. اليقطين الخام ، يضاف إلى الوعاء مع الدخن ويغلي لمدة 3-4 دقائق أخرى. بعد إزالة المقلاة من الحرارة ، أضف الملح قليلاً وأضف 1 ملعقة صغيرة. زيت نباتي. يتم تناول الطبق على العشاء لمدة 3 أسابيع. بعد 10 أيام من نهاية الدورة ، يتم تكرار الإجراء مرة أخرى (عشاء مع عصيدة بوصفة طبية لمدة 3 أسابيع). تُظهر هذه الطريقة أيضًا كفاءة عالية في علاج العمى الليلي.
- مرض القلب التاجي - يتم حصى الحصى على نار عالية ، ولكن لا يغير اللون. ثم يتم غسل 1/3 كوب من هذا الدخن جيدًا بالماء ويتم سكب 750 جم من الماء ، وبعد ذلك يتم طهيه على درجة حرارة منخفضة. بعد أن تصل العصيدة إلى الاستعداد ، يُسمح بإضافة الملح أو العسل حسب الذوق. أيضا ، لأمراض القلب ، يوصى باستخدام الهال في كل مكان ، وإضافته إلى جميع أطباق النظام الغذائي اليومي.
- الديدان الشريطية - يتم طحن 1 رأس ثوم وحفنة واحدة من الحبوب الخام حتى تصبح ناعمة وتخلط مع صفار خام واحد. بعد ذلك ، يتم تخفيف الخليط بالكامل بالماء المغلي أو المفلتر النظيف إلى حالة سائلة (حوالي 1 كوب) ويتم شربها كلها مرة واحدة. يتم تنفيذ الإجراء مرة واحدة.
- التهاب المثانة - يتم فرز 1/2 كوب من الدخن وغسله جيدًا في الماء. يتم نقل الحبوب إلى برطمان وصبها بكوب واحد من الماء النظيف ، وبعد ذلك يتم سحقها بقوة. بعد الحصول على سائل أبيض ، يشربونه. في الوقت نفسه ، يُسمح بشرب هذه المياه يوميًا لعدد غير محدود من المرات ، حتى يتم تخفيف الحالة تمامًا. عادة ، يتطلب هذا دورة لمدة أسبوعين.
- وجع الأسنان والتهاب الجيوب الأنفية - تصب الحبوب المكلسة في مقلاة في كيس قماش وتوضع على بقعة مؤلمة. يخفف تأثير الاحترار الألم على الفور تقريبًا ، وفي حالة عدم وجود الدخن ، يمكن استبداله بالملح الخشن.
- داء السكري - يُغسل الدخن غير المعالج (الدخن) تحت الماء الجاري ويُسكب بالماء المغلي ، بنسبة 1: 2. بعد ساعتين من التسريب ، يرشح السائل ويؤخذ في نصف كوب 3 مرات في اليوم ، قبل الوجبات.
- أمراض الكبد والمرارة - يتم غلي الدخن وخلطه مع اليقطين على البخار. من المستحسن تناول هذه العصيدة يوميًا أيضًا مع التهاب القولون واضطرابات التمثيل الغذائي والوذمة المتكررة.
- التهاب الملتحمة - 1 ملعقة كبيرة. يتم غسل الحبوب جيدًا وصب 1 ملعقة كبيرة. الماء ، وبعد ذلك ينضج على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك ، يصر المرق لمدة 2-3 ساعات ويغسل عيونهم في الصباح والمساء. هذه الوصفة مناسبة أيضًا لعلاج الأطفال.
- نسبة عالية من البروتين في البول - يُغسل الدخن ويُسكب بالماء المغلي ويُقلب حتى يحدث الضبابية.يتم الدفاع عن السائل الناتج وصبه في حاوية منفصلة ، وبعد ذلك يتم شربهم في أجزاء متساوية بكميات غير محدودة حتى تطبيع المؤشرات.
- البواسير - لكامل الدورة تأخذ 7 كجم من الدخن ، ولكن يتم طهيها في أجزاء ، حسب الضرورة. في 1/3 من جرة سعة ثلاثة لترات ، يتم سكب الحبوب المغسولة قليلاً وسكبها في الأعلى بالماء المغلي. تتم إزالة السعة في مكان بارد ومظلم لمدة 3-4 أيام. ثم يشربون كوبًا واحدًا 3 مرات يوميًا قبل الوجبات. في الوقت نفسه ، يتم تحضير الجزء التالي من الحقن. تستمر الدورة 3-4 أسابيع. إذا لزم الأمر ، كرره بعد أسبوع.
عند فقدان الوزن
على الرغم من المحتوى العالي من السعرات الحرارية ، غالبًا ما تكون الحبوب موجودة في قائمة النظام الغذائي اليومي عند فقدان الوزن ، والدخن ليس استثناءً. والسبب بسيط - المحتوى العالي من الكربوهيدرات يسمح لك بإعطاء قوة وطاقة لشخص ، ومحتوى العناصر الغذائية ، إلى جانب الهضم الجيد والتخلص المتوازي من السموم - تشكل جميع العناصر الضرورية للصحة.
هام! مثل جميع الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، يُسمح بتناول العصيدة أثناء فقدان الوزن فقط في الصباح.
لتقليل السعرات الحرارية أثناء النظام الغذائي ، يوصى باستبدال الزبدة بذر الكتان والسكر بالعسل أو التوت / الفواكه. كما يجوز قضاء أيام الصيام للجسم ، حيث يتم طهي الطعام الوحيد من الحبوب ، بدون ملح وسكر ، مع إضافة الخضار المسلوقة. في هذه الحالة ، بالإضافة إلى الحبوب ، يمكنك فقط شرب الماء أو البابونج أو الشاي الأخضر.
موانع الاستعمال والاحتياطات
على الرغم من العدد الكبير من الخصائص المفيدة ، فإن الدخن لديه بعض موانع الاستعمال. لذا لا ينصح باستخدام هذه الحبوب للأشخاص الذين يعانون من انخفاض حموضة المعدة أو التهاب القولون ، وكذلك لأمراض الغدة الدرقية، حيث أن استخدامه بكميات كبيرة يمكن أن يعطل تبادل اليود في جسم الإنسان. يوصى أيضًا بإجراء استشارة إضافية مع الطبيب للنساء الحوامل والمرضعات.
- بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تعرف أن الاستخدام المتكرر للدخن يمكن أن يؤدي إلى:
- ضعف القدرة
- تراكم السترونتيوم ، الذي له تأثير سام على جسم الإنسان.
الدخن ، بسبب خصائصه العلاجية والمفيدة ، يجب أن يصبح جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي للشخص السليم. علاوة على ذلك ، فإن إنتاجه منتشر ليس فقط في روسيا ، ولكن أيضًا على أراضي العديد من الدول الأخرى. ومع ذلك ، على الرغم من جميع مزاياها ، يجب استخدام هذا المنتج باعتدال ، لا يتجاوز المعيار اليومي ، والذي سيحمي من الآثار السلبية على الجسم.
