أوراق الملفوف سافوي أكثر حساسية في الهيكل من أوراق الملفوف الأبيض ، وبالتالي أكثر عرضة للتلف. ما هي كمية هذه المنتجات التي يمكن تخزينها ، وكذلك كيفية الاحتفاظ بها طوال فصل الشتاء ، اقرأ أدناه.
خصائص ملفوف سافوي
لفهم كيفية تخزين الخضار المعني ، يجب عليك أولاً التعرف على خصائصه الرئيسية. سيساعدك هذا في اختيار أفضل خيار تخزين وخلق الظروف المناسبة لذلك. المصنع ينتمي إلى محاصيل تبلغ من العمر عامين. إنه صنف ذو رأس أبيض ذي صلة.
هام! ملفوف سافوي غير مناسب للعجين المخمر.
تتكون رؤوس الملفوف من أوراق ناعمة ، مطلية بظلال مختلفة من اللون الأخضر أثناء تحركها نحو الجذع. لا تحتوي صفائح الأوراق على عروق صلبة ، مموجة ، ذات بثور واضحة. وزن رأس الملفوف يتراوح بين 0.5-3 كجم.
حسب الاستحقاق ، ينقسم الصنف قيد النظر إلى:
- في وقت مبكر - ينضج في 105-120 يومًا ؛
- منتصف الموسم - ينضج في 120-135 يومًا ؛
- في وقت متأخر - يصل إلى مرحلة النضج في 140 يومًا أو أكثر.
ما هي الأصناف الأكثر ملاءمة لتخزين الشتاء
بالنسبة للتخزين على المدى الطويل ، تكون أنواع النضج المتأخرة مناسبة. على عكس تلك المبكرة ، بعد قطع رأس الملفوف ، لا تزال تحدث عمليات حيوية فيه.
الأصناف الأكثر ملاءمة للتخزين:
كيفية اختيار وإعداد الملفوف لتخزين الشتاء
للتخزين ، تحتاج إلى تحديد أكثر رؤوس الملفوف كثافة وثقلًا. عند الشراء في متجر ، تحتاج إلى الانتباه إلى حالة الأوراق العليا - يجب أن تكون مشبعة باللون الأخضر والمرونة. تشير الأوراق المجففة الجافة إلى أن رأس الملفوف مقطوع منذ فترة طويلة من السرير - لن يتم تخزين هذه المنتجات لفترة طويلة. إذا نمت الثقافة في المنزل ، فيمكن ترك رؤوس الملفوف في الأسرة حتى تنخفض درجة حرارة الهواء إلى -5 ...- 7 ° درجة مئوية.
يساعد هذا النهج على تحسين الطعم وإطالة عمر الملفوف. إذا كان الخريف ممطرًا ودافئًا ، يتم تأجيل الحصاد حتى نهاية أكتوبر - منتصف نوفمبر. الشوكات الرطبة محفوظة بشكل سيئ للغاية ، لذلك قبل قطعها بـ 5-6 أيام ، يجب تغطيتها بفيلم كي تجف. إذا كنت تخطط لتخزين رؤوس الملفوف مع الجذر ، يتم حفر النباتات. إذا لم تكن هناك حاجة إلى الجذر ، فقم بقطعه بسكين نظيف حاد.
هام! تجف رؤوس أخف من 500 جرام بسرعة ، لذا من الأفضل إرسالها للتجهيز السريع.
بعد ذلك ، يجب فرز جميع المنتجات. يتم اختيار الرؤوس التي يبلغ وزنها 500 جرام على الأقل ، كثيفة وخضراء ، دون علامات تلف بسبب الأمراض والآفات ، للتخزين. يتم سكب المنتجات المعدة للتخزين بالطباشير المسحوق ووضعها في غرفة جافة على الرفوف أو فضلات القماش. في هذه الحالة ، تُترك الشوكات لمدة 2-3 أيام. ثم اختصر الجدعة حتى 3 سم.
أين يمكنني تخزين الملفوف لفصل الشتاء في المنزل؟
يمكنك تخزين الشوك في مرآب أو قبو أو قبو. في المنزل يمكن تخزينها على الشرفة. الشيء الرئيسي هو أنه تم استيفاء المتطلبات الأساسية المتعلقة بنظام درجة الحرارة وتخطيط الرؤوس نفسها. أفضل ما في الأمر أن الخضروات تحتفظ بالقيمة الغذائية عند استخدام الحاويات المصنوعة من الخشب ، حيث سيكون هناك مساحة كافية لضمان الترتيب الحر للشوك ، والقضاء على الاتصال بينهما. يمكنك أيضًا وضع الرؤوس في شبكات منفصلة وتخزينها في طي النسيان.
المتطلبات الأساسية لمنشآت تخزين الملفوف
المعايير الرئيسية التي يجب أن تستوفيها المباني هي:
- الإضاءة - يجب أن تكون غائبة تمامًا ؛
- درجة الحرارة - 0 ... + 3 ° С ؛
- رطوبة الهواء - 90 ٪ ؛
- وجود تهوية.
تعتمد مدة صلاحية الملفوف من الصنف المعني بشكل كبير على جودة إعداد المباني المختارة لهذا الغرض. إذا كان المرآب أو القبو أو الطابق السفلي يعمل بهذه الصفة ، فأنت بحاجة إلى الاهتمام بالقضاء على القوارض. بالإضافة إلى ذلك ، افحص الجدران بحثًا عن الفطريات. حتى لو لم يتم تحديده ، يجب إجراء العلاج المطهر.
لهذا الغرض ، يمكنك استخدام كبريتات النحاس بتركيز 7٪. باستخدام الأسطوانة ، يتم تطبيقه على جميع الجدران والسقف والأرضيات. بدلاً من كبريتات النحاس ، يمكنك شراء أساس مبيد للجراثيم للعمل الداخلي وتغطية الجدران والسقف والأرضية به. بعد المعالجة ، من الضروري تهوية الغرفة بعناية. يجب تنفيذ هذه التلاعبات على الأقل 3 أسابيع قبل وضع الخضار للتخزين.
هل تعلم يستخدم التشيك ملفوف سافوي لطهي كرات اللحم.
طرق تخزين الملفوف
هناك العديد من الطرق التي ستساعد في حفظ ملفوف سافوي طوال فصل الشتاء:
- مفتوح
- مغلق ؛
- التعبئة ؛
- الهرم.
في الهواء الطلق
في غرفة التخزين ، يتم تنظيم أرفف خشبية ، تتكون من شرائح ذات فجوة بينهما 4 سم. يتم وضع الشوكات مع غرز لأعلى على مسافة 5 سم من بعضها البعض. وقد تتضمن طريقة التخزين المفتوحة أيضًا التخزين جنبًا إلى جنب مع الجذر. في هذه الحالة ، يتم تنظيفها بالكامل من التربة. ثم ربطها بخيط وتعليقها من السقف.
مع هذا النهج ، فإن أهم شيء هو أن قطع الأرض لا تقع بين لوحات الصفائح ، وإلا ستتدهور المنتجات بسرعة. يمكنك إبقاء الملفوف في طي النسيان وبدون جذر. للقيام بذلك ، تضع رؤوس الملفوف كل منها في شبكة منفصلة. يتم استخدام الطريقة إذا تم استيفاء جميع مؤشرات الرطوبة ودرجة الحرارة والإضاءة المطلوبة في المستودع.
مغلق
تتضمن هذه التقنية تخزين الملفوف في صناديق خشبية. في السابق تم سكب الرمل على قاع الوعاء. ثم ضع طبقة من الملفوف ومرة أخرى طبقة من الرمل. في درج واحد 3-4 تناسب هذه الطبقات. يتم استخدام التقنية في الغرف حيث يتم تخفيض عتبة الرطوبة ، ويتم تلبية جميع المتطلبات الأخرى.
تغليف الملفوف
هذه الطريقة مناسبة لأولئك الذين ليس لديهم القدرة على تخزين الرؤوس في المرآب / القبو وعددهم ليس كبيرًا. أنها تنطوي على وضع في الثلاجة. في السابق ، تم وضع كل شوكات في كيس بلاستيكي شفاف ، حيث يتم عمل ثقوب للتهوية. إذا لم يتم ذلك ، سيتكثف التكثيف على الأوراق وسيبدأ بالتعفن. بنفس الطريقة ، يتم حزم الشوكات للتخزين على لوجيا.
طريقة الهرم
هذه التقنية هي أحد أنواع تكنولوجيا التخزين المغلق المصممة للغرف ذات عتبة رطوبة منخفضة. يتم وضع الثمار على الأرض مباشرة. ضع طبقة من الرمل مسبقًا. يتم وضع أكبر رؤوس الملفوف عليه. ثم صبها بالرمل وضع شوكات أصغر قليلاً. في الأعلى يجب أن يكون أصغر رؤوس الملفوف.
متى يتم تخزين الملفوف سافوي؟
مدة التخزين حسب الطريقة المستخدمة:
- طريقة مفتوحة - حتى 12 شهرًا ؛
- مغلق ، بما في ذلك الهرم - 6-7 أشهر ؛
- في الثلاجة أو على لوجيا - 3-4 أشهر.
هل تعلم كان الملفوف الحامض أول من قام بالصينيين. لقد غمروها في النبيذ وأدخلوا في النظام الغذائي العبيد الذين بنوا سور الصين العظيم.
على الرغم من حقيقة أن الملفوف Savoy له بنية أوراق دقيقة للغاية ، فإنه يتم الحفاظ عليه بشكل مثالي طوال فصل الشتاء. الشيء الأكثر أهمية هو اختيار مجموعة متنوعة من النضج المتأخر لهذا وإعداد المستودع بشكل صحيح.
