يضمن التخمير المصنوع بشكل صحيح طعمًا ممتازًا وأطباقًا عالية الجودة. ومع ذلك ، هناك حالات يبدو فيها أن كل شيء قد تم بشكل صحيح ، ولكن طعم المنتج النهائي كان بعيدًا عما كان مرغوبًا ؛ على وجه الخصوص ، خرج الملفوف مملحًا جدًا. سيتم مناقشة سبب حدوث ذلك وكيفية إصلاحه لاحقًا.

فوائد مخلل الملفوف

من الصعب المبالغة في فائدة هذا المنتج.

مخلل الملفوف غني بالفيتامينات (لكل 100 غرام):

1. فيتامينات أ ، ري - 1 ميكروغرام.
2. ألفا كاروتين - 5 ميكروغرام.
3. بيتا كاروتين - 0.008 مجم.
4. لوتين وزياكسانثين - 295 ملغ.
5. فيتامين ب 1 - 0.021 مجم.
6. فيتامين ب 2 - 0.022 مجم.
7. فيتامين ب 4 - 10.4 مجم.
8. فيتامين ب 5 - 0.093 مجم.
9. فيتامين ب 6 - 0.13 مجم.
10. فيتامين B9 - 24 ميكروغرام.
11. فيتامين ج - 14.7 مجم.
12. فيتامين E ، TE - 0.14 مجم.
13. فيتامين PP ، NE - 0.143 مجم.
14. البيتين - 0.5 ملغ.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي 100 جم من المنتج على وفرة من العناصر النزرة:

1. البوتاسيوم - 170 ملغ.
2. كالسيوم - 30 مجم.
3. المغنيسيوم - 13 ملغ.
4. صوديوم - 661 مجم.
5. الفوسفور - 20 مجم.

• هي مفيدة:
• للجهاز الهضمي. يحسن عملها ، ويطبع البكتيريا المعوية بعد تناول الأدوية ، ويزيد من الشهية. مع الإمساك له ملين خفيف. تطبيع الحموضة.
• للقلب والأوعية الدموية. الألياف في المنتج ، التي تمتص الكوليسترول ، تقلل من مستواه الكلي في الجسم. عصير يحمي من تصلب الشرايين وأمراض القلب والشرايين وتسرع القلب. يتم تقوية جدران الأوعية الدموية ويتم تطبيع إيقاع القلب.
• للجهاز العصبي. يحسن مقاومة الإجهاد والاضطرابات العصبية. له تأثير إيجابي على الحالة النفسية العاطفية ، وله تأثير مهدئ ، ويزيل الصداع النصفي والصداع. تأثير إيجابي على الذاكرة ونشاط الدماغ.
• للجهاز المناعي. يحافظ حمض الأسكوربيك الموجود في المنتج على الخصائص الوقائية للجسم عند مستوى عال. والفيتامينات تحمي من نقص الفيتامينات وتعطي القوة والحيوية.
• لتقليل الوزن. النظام الغذائي منخفض السعرات الحرارية يجعل المنتج. بالإضافة إلى ذلك ، ينظف السموم ، ويزيل الملح الزائد والسائل ، بحيث يختفي الانتفاخ. بفضل حمض الطرطريك ، تتحلل الدهون بسرعة.
• لتجديد الجلد والجسم كله. يتم تطهير الجسم ، وتسريع استعادة أنسجته على المستوى الخلوي.

لماذا يحدث التجاوز

هناك عدة أسباب تجعل الملفوف مالحًا جدًا عند مخلله.

في أغلب الأحيان ، يحدث التجاوز عندما:

1. تم التخمير وفقا لوصفة خاطئة أو غير مجربة.
2. عند التمليح ، بدلاً من الكمية الموصى بها من الملح الصخري ، تم استخدام الملح المتبخر. الملح الخشن يحتوي على "ملوحة" أقل كثافة ، وإذا كان بدلاً من 1 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح الصخري لاستخدام نفس الكمية من الملح المتبخر (نوع "إضافي") ، عندها سيحصل المنتج على طعم مالح للغاية.
3. استغرق التمليح وقتًا أطول من اللازم - في الوقت المناسب (مع ظهور الرغوة على سطح المنتج) لم يتم عمل البزل الأول لإطلاق الغازات المتكونة.
4. لم يكن الملفوف للتخمير يحتوي على الكمية المطلوبة من الهواء ، ونتيجة لذلك لم تحدث عملية الخمير - وبدلاً من ذلك ، كان الملفوف مملحًا ببساطة. يحدث هذا إذا كانت المكونات مضغوطة للغاية ، ونتيجة لذلك لا يتدفق الأكسجين اللازم للتخمير إلى الطبقات أدناه.

هل تعلم من خلال عدد الفيتامينات والمعادن ، يكون المنتج المخلل أكبر بكثير من الملفوف الأبيض ، والذي يتم تحضيره منه.

ماذا تفعل إذا كان مخلل الملفوف مملحًا ، وكيفية إزالة الملح الزائد

لنتحدث الآن عما يمكن فعله لجعل مخلل الملفوف أقل ملوحة. هناك عدة طرق لتنعيم الذوق. حول ذلك أدناه.

إضافة الماء

تُستخدم الطريقة في المرحلة الأولى من استنبات البادئ ، عندما يبدأ العصير في الصب في الخليط. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تذوق المحلول الملحي (يحتوي على الجزء الأكبر من الملح) وتقييم درجة ملوحته. ثم يجب صب ما يقرب من ثلث المحلول الملحي وإضافة نفس الكمية من الماء البارد.

هام! لا ينبغي بأي حال من الأحوال دمج مخلل كامل — سيصبح الملفوف طازجًا ولا طعم له.

عندما يتم خلط السوائل ، سينخفض ​​تركيز التركيبة وسيتم تشكيل الوسط المطلوب للخضار.

وتجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن استخدام هذه الطريقة إلا إذا تم التخمير في حاويات صغيرة ، حيث يجب أن تهتز الحاوية بشكل دوري لانتشار المحلول الملحي المخفف بالماء ، وهو أمر مستحيل في حالة البرميل.

طريقة اضافة البيض

يتم استخدام هذه التقنية عند اكتمال عملية التخليل وتبين أن المنتج مالح للغاية عند الإخراج.

ستحتاج إلى بيضة دجاج نيئة ، والتي يجب أن تكون بعناية ، مع الحفاظ على الصفار ، وتقسيمه إلى قطعة قماش قطنية مضاعفة أو في كيس قابل للنفاذ (على سبيل المثال ، كيس شاي). ثم يجب وضع العبوة مع المحتويات لمدة 10-15 دقيقة في الحاوية مع المنتج. خلال هذا الوقت ، ستقوم البيضة "بسحب" معظم الملح. ومع ذلك ، يجب أن تتم هذه التلاعبات بعناية فائقة - إذا انسكبت البويضة من الكيس ، سيختفي الملفوف أخيرًا.

هام! من الضروري التحكم بدقة في الوقت الذي تقضيه الكيس مع البيضة في وعاء مع الملفوف — يمكن أن تؤثر البكتيريا الدقيقة الموجودة في البيضة النيئة مع التعرض لفترات طويلة بشكل سلبي على البيئة المطلوبة للتدهور.

كيفية تجنب زيادة الوزن

لكي لا تملح الملفوف ، يجب عليك:

1. التزم بدقة بالوصفات الموثوقة واستخدم أدوات القياس.
2. المخلل اختيار الملفوف المتأخر.
3. اختر الرؤوس التي يتراوح وزنها من 800 جم إلى 2 كجم.
4. لا تستخدم منتج بعلامات الاضمحلال.
5. قم بإجراء اختبارات طعم التحكم في جميع مراحل التمليح.
6. قبل وضع الخضار المفرومة تحت القمع ، اطحنها حتى يظهر العصير.
7. في الوقت المناسب ، عمل ثقوب للخروج من الغازات التي تشكلت أثناء التخمير.

نصائح لربات البيوت

من أجل إنتاج منتج مفيد وليس أقل لذة ، يجب عليك الالتزام بالتوصيات الرئيسية:

1. المرحلة التحضيرية. اعثر على العبوة المناسبة. الخيار المثالي هو حوض خشبي مع دائرة وحجر للقمع ، ولكن في بيئة منزلية ، يكون وعاء كبير أو دلو بلاستيكي مناسبًا ، وجرة من الماء سعة ثلاثة لتر مناسبة للضغط ، وجرة عادية سعة ثلاثة لتر مناسبة أيضًا للتآكل. يجب علينا رعاية الملح. لن يعمل باليود والمغلي (خاصة Extra) - سيعطيان طعم المرارة ، أفضل خيار هو الملح الصخري.
2. شراء الخضروات. الملفوف - أصناف متأخرة ، برأس أبيض كثيف من الملفوف ، بدون علامات التسوس والشقوق. الجزر - عادي ، عصير ، برتقالي مشبع. ل 1 كجم من الملفوف - 1 جزر متوسط ​​الحجم.
3. الفرم. حرر رأس الملفوف من الأوراق الخارجية واقطعه إلى نصفين. بعد ذلك - فرم الملفوف بدقة (كلما كانت الشرائط أطول وأرفع - كلما كان ذلك أفضل). مرر الجزر من خلال مبشرة واخلطه مع الكرنب المقطع.
4. السفير. يضاف الملح حسب الذوق ، عادة 20-25 جم لكل 1 كجم من الملفوف. استنادًا إلى هذه التوصية ، أملي الخضار المخلوطة بالتساوي ثم أضيفي القليل من السكر (على طرف السكين) لتسريع التخمير. امزج وعجن كل شيء ، الشيء الرئيسي هو أن الخضروات تعطي عصير. طعم ، إذا لزم الأمر - أضف الملح.
5. المرجعية في القدرات. اغسل الوعاء جيدًا وقم بتطهيره بالخل بداخله. ضع الخضروات بإحكام عن طريق ضغط كل طبقة. من الضروري وضعه بحيث يتم ترك 10 سم على الأقل إلى حافة الوعاء ، وهذا ضروري حتى لا يمر العصير فوق الحافة أثناء التخمير. رتب صفيحة مناسبة في الأعلى ، واضغط بإحكام واضغط لأسفل مع حمولة - برطمان من الماء ، مقلاة ، إلخ.
6. التخمير. لتسريع العملية ، يوصى بوضع الحاوية بالقرب من الحرارة ؛ للنضج الكامل ، هناك حاجة إلى درجة حرارة + 15 درجة مئوية. بعد 2-3 أيام ، سيصبح الملفوف حامضًا ، ويملأ بالغاز والرغوة في الأعلى. ستكون هذه إشارة على أنه يجب إطلاق الغازات. للقيام بذلك ، قم بإزالة الحمل واللوحة تحته ، وثقب الكتلة إلى الأسفل تمامًا باستخدام مسبار خشبي ، ثم ضغط كل شيء وضبط الحمل في مكانه. ثم تحتاج إلى أخذ عينة بشكل دوري. عندما تصبح جاهزًا ، ضع المنتج في علب ، وأغلقها بأغطية من النايلون وضعها في مكان بارد.

هل تعلم إذا أضفت القليل من خبز الجاودار أو البسكويت إلى الكتلة المحضرة — ستبدأ عملية التخمير على الفور.

لذا ، من الممكن حفظ مخلل الملفوف المملح. ومع ذلك ، من الأفضل اتباع جميع التوصيات بدقة لاختيار المنتج وإعداده - فلا داعي للقلق بسبب الذوق الفاسد.