يُعد تخزين الملفوف في فيلم التشبث خيارًا ممتازًا للحفاظ على الملفوف حتى الربيع دون فقدان مذاقه وإمكانية تسويقه. دعونا نلقي نظرة على الأصناف التي لديها نسبة عالية من الحفاظ على الجودة ، وما هي الأساليب الأخرى الموجودة للحفاظ على الخضروات طازجة.
أصناف الملفوف مناسبة للتخزين طويل الأمد
اليوم هناك العديد من أنواع الملفوف ، والتي لها مزاياها وعيوبها. ومع ذلك ، ليست جميعها مناسبة للتخزين على المدى الطويل. تعتبر أفضل أنواع الخضروات ، مع جودة حفظ ممتازة ، أشكال هجينة متوسطة النضج ومتأخرة النضج ، والتي تتميز بفترة نباتية طويلة نوعًا ما. لديهم رؤوس كثيفة وصلبة من الملفوف ، وهي مناسبة تمامًا للتخزين على المدى الطويل في المنزل ، ولإعداد الفراغات المختلفة ، والحفاظ عليها.
هل تعلم في اليابان ، يتم استخدام الملفوف ليس فقط في مجال الطهي. تزرع بعض الأصناف خصيصًا لأغراض الديكور ، وهي مزينة بأسرّة الزهور وأسرة الزهور والحدائق.
بالنسبة إلى الإشارات المرجعية الشتوية ، يوصى بإعطاء الأفضلية لأصناف الملفوف هذه ، مثل:
هذه الأصناف هي الأفضل بين "الأقارب" الآخرين ، ولديهم مقاومة جيدة لقفزات درجة الحرارة والرطوبة والعوامل الخارجية السلبية الأخرى.القواعد الأساسية لتخزين الملفوف في الشتاء
يتضمن التخزين طويل المدى للخضروات مراقبة عدة قواعد مهمة تسمح لك بحفظ الملفوف الطازج حتى الربيع:
- درجة الحرارة. تؤثر كل من مؤشرات درجات الحرارة العالية والمنخفضة في الغرفة سلبًا على حالة رؤوس الملفوف. يفضل الملفوف درجات حرارة ثابتة ، يتراوح نطاقها من 0 إلى + 2 درجة مئوية. يسمح بزيادة طفيفة إلى + 4 درجة مئوية. في درجات حرارة دون الصفر ، تتعرض الشوكات لخطر التجميد ، ونتيجة لذلك ، تتعفن. في درجات الحرارة المرتفعة للغاية ، + 5 درجات مئوية وما فوق ، تصبح رؤوس الملفوف مصدرًا مثاليًا لتطور الكائنات الحية المسببة للأمراض والعدوى.
- الرطوبة. الرطوبة ليست أقل أهمية في كشك الخضار الطويل ، حيث يجب أن يكون المستوى الأمثل 85-95٪. يمكن أن يتسبب الهواء الجاف جدًا في جفاف الرؤوس ، وسيؤدي مستوى الرطوبة بأكثر من 95٪ إلى تعفن سريع للفاكهة.
هام! من خلال الحفاظ على مستويات درجة الحرارة والرطوبة عند المستوى المطلوب ، يمكن الحفاظ على الملفوف حتى 8–10 شهور.
أماكن وطرق التخزين
تعتبر الطوابق السفلية والأقبية أماكن تقليدية لتخزين الملفوف لفصل الشتاء. ومع ذلك ، قليل من الناس يعرفون كيفية الحفاظ على الخضار في المنزل أو الشقة. ولهذا ، هناك العديد من الطرق البديلة البسيطة.
في فيلم التشبث
يعد تخزين الملفوف في فيلم الطعام أحد أسهل وأسهل الأسعار ، حيث لا يستغرق الكثير من الوقت والإزعاج. كل ما هو مطلوب في هذه الحالة هو تخزين لفافة من فيلم الطعام بعرض 35-45 سم ، ويتم لف رؤوس الملفوف المعدة مسبقًا بثلاث أو أربع طبقات ، في حين يتم تنعيم المادة على سطح الخضروات بأكبر قدر ممكن من الإحكام.
من بين مزايا هذه الطريقة يمكن ملاحظة:
- البساطة في التنفيذ ؛
- التوفر ؛
- تكلفة منخفضة للمواد الضرورية.
عيب هذا التخزين هو الحاجة إلى التفتيش المنتظم للشوكة للمناطق التالفة والعفنة. فقط رؤوس الملفوف الصحية والكثيفة والمرنة تخضع للتخزين ، دون تلف أو تشققات أو أماكن متعفنة أو مصابة بأوراق طازجة وقوية.
هام! من المستحيل لف فيلم فضفاض في البداية ، مع تلف واضح للقابس.
مع الخضار ، من الضروري قطع الساق بالقرب من القاعدة قدر الإمكان. قبل الالتفاف بشكل صحيح ، يوصى بشطف الملفوف تحت الماء الجاري وتجفيفه جيدًا. يتم وضع الشوكات الملفوفة في الأدراج أو على الرفوف.
في الثلاجة
الثلاجة هي المكان الأكثر بأسعار معقولة في الشقة لتخزين الملفوف. توضع رؤوس الملفوف في حجرات للخضروات أو على الرفوف في الثلاجة. يمكن لف رؤوس الملفوف بغشاء ورق أو ورق أبيض ، مما يحميهم من تجفيف الطبقة العلوية من الأوراق.
في الثلاجة ، الكرنب قادر على الحفاظ على الذوق والتسويق لمدة 3-4 أشهر. العيب الكبير في "التخزين البارد" هو المساحة المحدودة ، لأن العديد من رؤوس الملفوف لا يمكن استيعابها في ثلاجة واحدة.
في الفريزر
إذا لم يكن هناك قبو أو قبو لتخزين الملفوف ، يمكن تجميده في المجمد. ومع ذلك ، كثير من ربات البيوت مهتمات بالسؤال ، هل يمكن القيام بذلك؟ كما تعلم ، تتفاعل الخضار بشكل سلبي مع البرد ، الذي يفقد من خلاله هيكله الهش ، عرضه ، يصبح خمولًا وناعمًا. لذلك ، عند اتخاذ قرار بتجميد رؤوس الملفوف ، يجب أن تكون مستعدًا لحقيقة أنه بعد تذويب الثلج ، فإن أوراق الملفوف ليست مناسبة لجميع الأطباق ، على سبيل المثال ، لن تعمل سلطة طازجة ومقرمشة.
مزايا هذا التخزين هي:
- مدة الصلاحية الطويلة للمنتج ؛
- الربحية
- الحفاظ على جميع الصفات الغذائية ذات القيمة الغذائية للخضروات ؛
- وجود الخضار دائما "في متناول اليد".
طرق أخرى
يمكن أيضًا الحفاظ على الملفوف المقطوع المقطوع من أجل استهلاك الشتاء بطرق بديلة أخرى.
في الأدراج
يسهل تخزين الخضار على الشرفة أو القبو أو القبو في الأدراج. على الرغم من أن هذه الطريقة تعتبر ميسورة للغاية ، إلا أنها ليست الأكثر فعالية ، لأنها تتطلب "تهوية" منتظمة للمحصول.
هام! لا يُنصح بوضع الصناديق على الأرض. من الأفضل تخزينها على منصة نقالة أو حامل صغير.
بالنسبة له:
- يتم وضع الرؤوس قبل التمديد ، وتتم إزالة الطبقة العليا من الأوراق ، ويتم قطع الساق.
- يتم وضع الشوكات في طبقة واحدة في حاوية بحيث لا تتلامس مع بعضها البعض.
في الورق
بدلاً من الغشاء البلاستيكي ، يُسمح برؤوس الالتفاف في ورق عادي غير مطبوع ، مثل الرق. رأس ملفوف ملفوف منظف مسبقًا ، مغسول ومجفف بالورق في طبقتين. يمكنك استخدام الصحف للتغليف ، ومع ذلك ، يجب أن تكون الطبقة الداخلية الأولى عبارة عن ورق أبيض حصريًا.
يتم تخزين رؤوس الملفوف الملفوفة أيضًا في الصناديق أو الرفوف أو الرفوف. ستحمي طبقة الورق المقابس من البرد أو الرطوبة أو الإضاءة ، وستعمل أيضًا كحاجز ضد التلامس بين رؤوس الملفوف.
في طين
تعتبر طريقة غير تقليدية لحفظ الخضار علاجها بمحلول الطين.
للقيام بذلك:
- يتم تحضير محلول طين مائي عن طريق خلط جزءين من الطين وجزء واحد من الماء. يجب أن يشبه الخليط بالاتساق القشدة الحامضة السميكة.
- يتم تنظيف الرؤوس المغسولة والمجففة والصحية مسبقًا من الطبقة العليا من الأوراق بطبقة سميكة من الصلصال ويسمح لها بالجفاف.
- يتم وضع الشوكات المدللة في الشباك وتعليقها.
في هذا النموذج ، يمكن تخزين الملفوف حتى نهاية فبراير.
حفر الملفوف في الرمل
إن دفن الخضروات في الرمال يجعل من الممكن تقليل خطر فقدان المحاصيل بشكل كبير ، وتوسيع قابليتها للبقاء أطول فترة ممكنة.
لتنفيذ هذه الطريقة ، اتبع التعليمات التالية:
- يتم قطع الرأس من الرأس قدر الإمكان تحت الأوراق.
- يتم وضع الشوكات في حاوية خشبية بحيث لا تلمس الأسطح.
- الطبقة الأولى من الملفوف مغطاة بالكامل بالرمل الجاف.
- انشر الطبقة الثانية في الأعلى ، وقم بنفس التلاعبات.
- تمتلئ الحاوية بالكامل بالمنتج.
هام! بالنسبة لطريقة التقطير ، يجب استخدام الرمل المجفف جيدًا دون فشل. في الرمل الرطب ، يبدأ الملفوف بالتعفن.
في الشبكة
يُسمح بوضع رؤوس الملفوف في الشباك. للقيام بذلك ، اختر الشوكات الأكثر صحية ، وضيقة ، وقوية ، وخالية من الطبقة العليا من الأوراق ، وقطع الجذع ووضعها في شبكات. في نفس الوقت ، يتم تعليق الشباك في القبو لتزويدهم بتهوية جيدة. يمكنك وضع شبكات على منصات خشبية ، ولكن مع هذا التخزين ، ستحتاج إلى مراجعة محتوياتها بانتظام للمناطق الفاسدة والتالفة.
في القبو
قبل وضع الخضروات ، قم بتهيئة ظروف مريحة للشتاء:
- تطهير الجدران والأسقف والرفوف والرفوف للوقاية من الالتهابات الفطرية والبكتيرية.
- جفف الغرفة ؛
- للقيام بأنشطة تستبعد ظهور القوارض والطفيليات.
هل تعلم ليس بعيدًا عن فرنسا ، في جزيرة جيرسي ، ينمو مجموعة متنوعة غير عادية من الملفوف ، يصل طول الورقة إلى 3-4 أمتار ، على الرغم من أن أوراق الشجر صالحة للأكل ، إلا أنها نادرًا ما تستخدم من قبل السكان المحليين. يستخدمون بشكل رئيسي السيقان التي يصنعون منها العناصر الداخلية والأثاث.
يُسمح بوضع الملفوف في القبو:
- في صناديق خشبية أو بلاستيكية ؛
- حفظ في شكل هرم على منصة خاصة من الخشب ؛
- تعمق في الرمال.
- تخزينها في شكل ملفوف (فيلم أو ورق) ؛
- في طي النسيان.
مع سلامة المنتجات ، يوصى بتوفير معلمات درجة حرارة داخلية عند مستوى من 0 إلى +4 درجة مئوية ، والرطوبة - حوالي 90٪. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون لرؤوس الملفوف إمكانية الوصول إلى الهواء النقي وعدم الاتصال ببعضها البعض.نصائح للحفاظ على الملفوف في فصل الشتاء حتى يبقى طازجًا وعصيرًا حتى الربيع
لإطالة النضارة والحفاظ على عصارة الملفوف ، عند حفظها ، يوصى بالاسترشاد ببعض النصائح البسيطة:
- مع أي طريقة تخزين ، ينصح بفحص رؤوس الملفوف بانتظام بحثًا عن التلف والعفن والتلف الميكانيكي. عند فرز الخضروات لمزيد من التخزين لفصل الشتاء ، يجب على المرء ، دون تجنيب ، إزالة الأوراق الجافة المتعفنة من رؤوس الملفوف. حتى الشوكات المتضررة بشكل طفيف يمكن أن تثير الاضمحلال وتلف المحصول بأكمله ؛
- على رؤوس الملفوف ، من الضروري قطع الساق بأعمق ما يمكن ، وإلا فإنه ، مع العناد الطويل ، سيبدأ في النمو ، وتشكيل شوكات صغيرة ، وبالتالي حرمان الخضار الرئيسي من الرطوبة ؛
- الالتزام بالغرفة حيث يتم تخزين الملفوف ، والظروف المثلى لدرجة الحرارة والرطوبة ؛
- في حالة فقدان الخضار القابلة للتسويق ، يجب معالجتها على الفور ؛
- يجب أن تكون الجدران والأرضية والأسقف في الغرفة جافة قدر الإمكان ، دون ضرر بسبب التعفن أو الفطريات أو العفن ؛
- قبل إرسال الملفوف "لفصل الشتاء" ، يوصى بنقعه لمدة 15 دقيقة في الماء المالح وتجفيفه جيدًا. يمكن لهذه التلاعبات حماية المقابس من العدوى ، وكذلك الاحتفاظ بالرطوبة فيها ؛
- مع أي طريقة تخزين ، يحتاج الملفوف إلى تهوية منتظمة ، عدة مرات في الشهر.
الملفوف هو خضروات غنية للغاية بالفيتامينات والمكونات المعدنية اللازمة لضمان الأداء الطبيعي لجسم الإنسان. ومع ذلك ، للحفاظ على الشوكات الطازجة والعصير لفترة طويلة ، يحتاجون إلى توفير ظروف تخزين مريحة. لحسن الحظ ، هناك اليوم العديد من الطرق البسيطة والميسورة التكلفة التي تجعل من الممكن الاستمتاع بمنتج صحي حتى الربيع.
