في العديد من الأطباق ، يعد البصل أحد المكونات. اعتمادًا على الوصفة وطريقة التحضير ، يتم قطعها بطرق مختلفة. يجب اتخاذ الاحتياطات عند التقطيع ، لأن هذا الإجراء يسبب تمزقًا غزيرًا وألمًا في العينين. ستتعلم من المقالة كيفية تقطيع البصل بشكل صحيح لتقليل الانزعاج.
ما تحتاج لمعرفته قبل تقطيع البصل؟
البصل هو خضروات صحية للغاية تحتوي على فيتامين غني وتركيبة معدنية. ومع ذلك ، إذا تم تقطيعه باستخدام سكين ، فإنه يهيج الغشاء المخاطي للعين ، مما يسبب التمزق والألم. يحدث هذا لأن خلايا الخضروات تحتوي على أحماض أمينية تحتوي على مواد مثل سلفوكسيدات وإنزيمات.
عندما يتلف غشاء الخلية ، يتم إطلاق الأحماض الأمينية ، ويتم خلطها مع الإنزيمات ، ويتم تحويلها أولاً إلى حمض بروبان سلفونيك 1 ، ثم إلى المركب المتطاير 1-سلفانيل بروبان ، والذي بدوره يدخل الغشاء المخاطي للعين ، وعند دمجه مع السائل المسيل للدموع ، يشكل حمض الكبريتيك. هذه المادة هي التي تؤدي إلى تهيج الأغشية المخاطية للعيون والأنف والآلام والدمع.
هل تعلم بدأ الإنسان في زراعة البصل من أجل الطعام قبل 5-6 آلاف سنة ، ويفترض في الهند والصين. لأول مرة ، تم ذكر النبات في كتابات هيرودوت وعلى كتب الطهي القديمة على شكل أقراص. توضع صور للخضار على جدران مقبرة توت عنخ آمون (1352 قبل الميلاد).
احتياطات السلامة
لآلاف السنين من استخدام البصل في الطبخ وتجربة تقطيع البصل ، كان الناس يبحثون عن طرق لعدم المعاناة أثناء تقطيع الخضار بسكين في المنزل. ونتيجة لذلك ، تم العثور على حوالي 20 طريقة لتقطيع اللمبة ، حيث لا تبرز الدموع.
اثنان منهم معروفان على نطاق واسع ويستخدمهما العديد من المتخصصين في الطهي. الأول هو أنه بعد تقشير البصلة ، ضعها في ماء مملح بارد أو دافئ لمدة 20 دقيقة. سوف تذوب المادة المسببة للدموع في السائل قبل قطع الخضار.
الطريقة الثانية تتضمن التبليل المتكرر للسكين في الماء مباشرة أثناء القطع. سيتم غسل حمض الكبريتيك المنطلق بالماء ولن يكون لديه وقت للتأثير على الغشاء المخاطي.
الاحتياطات:
- قطع في الهواء الطلق أو بالقرب من نافذة مفتوحة في الموسم الدافئ.
- ضع البصل المقشر في الثلاجة قبل التقطيع لمدة 15-20 دقيقة.
- قطع الخضار بالقرب من شمعة مشتعلة ، في اللهب الذي سيتم حرق أبخرة حمض الكبريتيك.
- نصب طبقة رقيقة من الملح على لوح التقطيع ونقطعها. يمتص الملح المهيجات. هذه الطريقة مناسبة لتحضير البصل للطهي باستخدام الملح.
- امسح السكين واللوح بعصير الليمون ، الذي يحيد أيضًا المواد التي تهيج الأغشية المخاطية للعين والأنف.
- فروة الرأس بعد التنظيف.
- أجاد بكتابة الماء في الفم.
- اقطع عند تشغيل الغطاء أو المروحة.
- العمل مع الخضار في ضمادة الشاش ونظارات خاصة.
هام! توجد الكمية السائدة من المركبات القيمة في الطبقة العليا من البصل ، لذلك تحتاج إلى تقشيرها بعناية ، وإزالة الجزء العلوي فقط من الجلد. عند إزالة طبقة واحدة من العصير ، يتم فقدان ما يصل إلى 1/3 من العناصر المفيدة.
طرق تقطيع البصل
اعتمادًا على الطبق الذي يتم تحضيره ، تشير الوصفة إلى التوصية في أي شكل تريد تقطيع البصل - إلى مكعبات ، حلقات ، نصف حلقات ، قش ، شرائح. دعونا نلقي نظرة خطوة بخطوة على تقطيع البصل بأشكال مختلفة.
القش
للحصول على قش جميل وحتى قش ، يجب عليك:
- نقطع رأس البصل إلى نصفين.
- ضع نصفًا على لوح تقطيع مع الجزء المسطح لأسفل.
- اصنع جروحًا رقيقة على طول الطول.
- عندما تبقى قطعة صغيرة ، يجب أيضًا قطعها إلى شرائح رقيقة.
- قطع النصف الثاني من البصل بنفس الطريقة.
مقطع شرائح أو مكعبات
إذا كانت الوصفة تحتوي على توصية لتقطيع الخضار إلى مكعبات ، فتابع على النحو التالي:
- نقطع رأس البصل إلى نصفين.
- أولاً ، خذ نصفًا ، وضعه بفتحة وشق على طول عرض 3-4 مم ، ولا يصل إلى بضعة مليمترات إلى منطقة الجذر. لذا فإن النصف لن ينهار.
- ثم من الضروري عمل شقوق أفقية ، وترك بضعة مليمترات من النهاية.
- جعل قطع عمودي على طولية قطع مكعبات صغيرة.
- إذا تم جعل التخفيضات أوسع ، فسيتم الحصول على شرائح مستطيلة.
هل تعلم يقول أحد النقوش الموجودة في هرم خوفو المصري أنهم أعطوا البصل للعبيد الذين بنوه من أجل منع تطور الأوبئة.
غالبًا ما تكون هذه القطع مطلوبة للسلطات واللحوم المفرومة والصلصات.
غالبًا ما تكون الأجزاء الكبيرة مطلوبة عند التخليل والحفظ. للحصول عليها ، تحتاج إلى قطع رأس صغير بدون قطع قيعان إلى 4 أجزاء. قطع قطع بهذه الطريقة في البنوك لن تتفكك.
فيديو: بصل النرد
الحلقات ونصف الحلقات
لتقطيع البصل بسرعة إلى أنصاف حلقات ، يجب:
- قطع الرأس النظيف إلى نصفين.
- ضع نصفًا على لوح التقطيع مع القطع.
- قطع شرائح رقيقة إلى العرض.
- شريحة الخضار بهذه الطريقة ضرورية ، على سبيل المثال ، لحساء الملفوف ، البرش ، الحساء مع النودلز والمعكرونة ، الخضار المطبوخة ، بيلاف ، التتبيلة.
تُقطع الحلقات إلى خضروات لتتبيل الكباب أو تزيين أطباق الرنجة أو للقلي العميق.
للقيام بهذا القطع ، يجب عليك:
- على جانب واحد من البصلة المقشرة ، قم بعمل شق صغير.
- ضعه على لوح تقطيع مع شق.
- قطع حلقات رقيقة بعرض 1-3 مم.
- حلقات للفصل.
للقلي
بالنسبة للقلي ، غالبًا ما يتم استخدام المكعبات. إذا كان البصل المقلي مطلوبًا للزينة ، يتم تقطيعه إلى حلقات أو حلقات نصف.
أيضًا ، للقلي ، يمكنك تقطيع الرؤوس بشرائط رفيعة:
- قطع بالطول إلى 3 أجزاء.
- قطع عبر شرائح رقيقة.
كيف تقطع البصل المفروم؟
غالبًا ما يفاجأ غير المحترفين في مجال الطهي بالمهارة والسرعة التي يمكن بها للطهاة الموقرين تقطيع رؤوس البصل والخضروات الأخرى. هناك حاجة إلى الثوم المعمر للسلطات والحساء والصلصات.
لتقطيع الخضروات بدقة ، تحتاج إلى:
- اقطعها إلى نصفين. يجب أن يكون خط القطع متعامداً مع قاعدة الرأس.
- قطع البصل عموديا إلى شرائح رقيقة ، لا يصل إلى بضعة ملليمترات إلى القاعدة.
- قم بعمل جروح أفقية ، ولا تصل أيضًا إلى القاع.
- بعد التقاط كل الطبقات بأصابعك ، قم بعمل قطع رأسية رفيعة بنفس السماكة.
- بالإضافة إلى طحن المكعبات الناتجة.
فيديو: كيفية تقطيع البصل بشكل صحيح
نصائح للطهي
لصقل مهاراتهم في تقطيع البصل ، نقترح أن تتعرف على نصيحة الطهاة ذوي الخبرة:
- يجب حمل السكين بين الإبهام والسبابة.
- يجب أن يتم العمل فقط باستخدام أداة حادة بشكل جيد.
- عند قطع القش ، اعتمادًا على كيفية إنتاجه - على طول نمو الألياف أو عبرها ، يمكنك تحقيق أذواق مختلفة من البصل والأطباق. لذلك ، مع القطع المتقاطع ، يكون طعم البصل أكثر وضوحا ، مع طولية - أكثر نعومة.
- لجعل القشة تبدو نظيفة ، يجب أن يكون سمكها من 3 إلى 6 مم.
- لتقليل حدة الخضروات بعد التقطيع ، يجب وضعها في مصفاة وخفضها لعدة ثوانٍ في الماء الساخن. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضعها على الفور في طبق الطهي.
- لقلي الخضروات المفرومة بالتساوي ، تحتاج إلى تقطيعها إلى قطع متساوية الحجم.
- من الأفضل تقشير البصل المقطّع إلى أنصاف من الكل. لذا فإن العملية أسرع وأسهل.
- عند تقطيع البصل الأخضر ، لا تقطع الجزء الأبيض بالكامل مع الجذور.
هام! يجب قطع الرؤوس مباشرة قبل المعالجة الحرارية ، حيث أن الخضروات تتلاشى بسرعة وتفقد بعض المواد القيمة.
لذلك ، درسنا الكثير من الطرق حول كيفية عدم البكاء عند تقطيع البصل ، وكذلك كيفية تقطيعه بأشكال مختلفة للطهي. نأمل أن تصبح عملية الطهي الآن أسهل وأسرع وستجلب لك المتعة فقط.
