الحفاظ على الطماطم هو وسيلة للحفاظ على فوائد وطعم الخضروات الصيفية العصير لفترة طويلة. هناك العديد من الوصفات التقليدية وغير العادية لحصاد الطماطم ، وبعضها سيتم مناقشته في المقالة.
اختيار وإعداد الطماطم للحفظ
قبل التعليب ، تذهب كل ربة منزل إلى متجر أو سوق لاختيار الخضروات الأكثر ملاءمة ، لأن الطهي ، وفقًا للوصفة ، يتطلب أصناف اللحوم أو العصير. توصي ربات البيوت ذوي الخبرة بالاستماع إلى هذه النصائح:
- الطماطم ذات الجلد الناعم والمرن مناسبة للحفظ ؛
- يجب ألا تكون الطماطم شديدة العصير ، ولا يجب أن يسكب العصير منها عند قطعها ؛
- عند قطع الفاكهة ، يجب أن يكون اللب كثيفًا وسميكًا ، بدون غرف بذور كبيرة ؛
- إذا صببت الطماطم على الماء المغلي ، ولم ينفجر جلدها ، فإن مثل هذه الخضار مناسبة تمامًا للحفظ ؛
- تعتبر الطماطم الحمراء مثالية للحصاد في الشتاء ، ويوصى بالطماطم من الألوان الأخرى للسلطات ؛
- في وعاء واحد يجب أن يكون هناك خضار بنفس الدرجة من النضج ومن الأفضل أن تكون بنفس الحجم. هذا سيؤثر بشكل جيد على خصائص الذوق من الحفظ.
هام! يجب أن تكون الطماطم لحفظها خالية من التشوه والعفن والعفن. هذا سيحافظ على مذاقها وفوائدها لفترة طويلة.
الطماطم في الجيلاتين لفصل الشتاء
تقدم ربات البيوت ذوي الخبرة وصفات حول كيفية طهي الطماطم في الجيلاتين بدون تعقيم ومع المعالجة الحرارية للعلب ، مع إضافة التوابل العطرية وبحد أدنى من المكونات. سيتمكن الجميع من العثور على خيار جذاب لأنفسهم ، ويتم تقديم الخيارات الأكثر شيوعًا مع التعليمات خطوة بخطوة أدناه.
إحدى ميزات وصفات صنع الطماطم في الجيلاتين هي القدرة على تناول التتبيلة ، والتي يتم تقديمها في حالة تشبه الهلام على الطاولة ، بدلاً من سكبه بعد الحفظ ، كما هو الحال مع الوصفات التقليدية. قبل التقديم ، ضع البرطمان في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات لجعل الجيلي أكثر كثافة ولذيذًا.
وصفة 1
المكونات
- الطماطم (يمكنك أخذ الخضار من لون واحد أو عدة ألوان وأحجام مختلفة) ؛
- البصل.
- الثوم (مقشر) ؛
- البقدونس.
- مظلات الشبت
- البازلاء البهارات
- السكر
- ملح.
- الخل 70٪
- الجيلاتين.
الجرد:
- علب (1 لتر) ؛
- يغطي
- وعاء لطهي المياه المالحة.
- مقلاة لتعقيم العلب.
وصفة
- قم بتعقيم البرطمانات واشطفها واغليها.
- قطع البصل إلى حلقات ، قطع فروع البقدونس إلى قطع متوسطة الحجم.
- قطع الطماطم متوسطة الحجم إلى نصفين.
- ضع مظلة من الشبت في كل حاوية لتر. أضيفي بعض فصوص الثوم ، قليل من البقدونس المفروم ، زوج من حلقات البصل ، 5-6 بازلاء من البهارات ، املئي البرطمان بالطماطم. لطهي الطماطم في الجيلاتين مع البصل ، تحتاج إلى أخذ 1 بصلة صغيرة لكل حاوية لتر ، تحت تأثير التتبيل ، ستكتسب طعمًا حلوًا قليلاً.
- عندما يتم وضع جميع المكونات في الجرار ، يتم تحضير محلول ملحي.
- يُغلى الماء في مقلاة ويُحضّر محلول ملحي على أساس لتر واحد من الماء 3 ملاعق كبيرة. ل سكر و 1.5 ملعقة كبيرة. ملح. تأكد من أن جميع التوابل تذوب وتطفئ الماء. أخرجي المقلاة من الموقد واتركي المحلول الملحي لمدة 2-3 دقائق.
- صب الجيلاتين في كل حاوية لتر (أقل بقليل من 1 ملعقة كبيرة. L.).
- أضيفي حمض الأسيتيك إلى المقلاة مع المحلول الملحي بمعدل: 1 ملعقة كبيرة 1 لتر.
- اسكب محتويات العلب مع المحلول الملحي الناتج إلى الأعلى.
- في مقلاة لتعقيم العلب ، ضع منشفة في الأسفل وصب القليل من الماء. ثم أضف كمية كافية من الماء الدافئ إلى المقلاة حتى لا يصل مستواها إلى حافة الرقبة بحوالي إصبعين. قم بتغطية الحاويات بأغطية. عقم لمدة 20 دقيقة.
- قم بإزالة العلب من المقلاة. غطيها بغطاء لولبي وشدها.
- اقلب الحفظ ولفه في بطانية وضعه جانبًا حتى يبرد تمامًا.
فيديو: كيفية طهي الطماطم في الجيلاتين (وصفة 1)
وصفة 2
المكونات
- طماطم كريم - 3 كجم ؛
- البصل - 2-3 قطع.
- الثوم - 12 فصوص ؛
- أوراق الكشمش - 6 قطع. (1 جهاز كمبيوتر لكل علبة) ؛
- مظلة شبت - 6 قطع. إلى العلبة) ؛
- فلفل - 6 قطع. لكل برطمان
- خليط للتعليب - 1 ملعقة كبيرة. بأعلى 2 لتر. ماء مالح (يمكن استبداله بالتوابل وأوراق الغار) ؛
- ماء - 400 مل ؛
- الجيلاتين - 56 جم ؛
- خل التفاح 5٪ - 200 مل ؛
- سكر - 7 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ..
الجرد:
- علب بسعة 1 لتر - 5-6 قطع ؛
- الشاش.
- وعاء للتتبيلة
- مقلاة للتعقيم
- القدرة على تورم الجيلاتين.
هل تعلم في نهاية القرن التاسع عشر ، حكمت المحكمة العليا الأمريكية: اعتبر الطماطم خضروات ، لأنها تنمو في الحديقة مثل البطاطس والملفوف. ومع ذلك ، من وجهة نظر نباتية ، فهي فاكهة أو توت ، لأنها تنمو من بذرة وتنمو على كرمة. في عام 2001 ، قرر الاتحاد الأوروبي أن الطماطم هي ثمرة ، على الرغم من أن الكثيرين يعيدونها إلى محاصيل الخضروات.
وصفة
- قطع البصل إلى حلقات. قطع الطماطم إلى نصفين دون إزالة الجذع.
- تمييع الجيلاتين في الماء. للحصول على لتر واحد من التتبيلة ، تحتاج إلى 30 جم من الجيلاتين و 2 لتر - 60 جم. نقع الجيلاتين في الماء البارد لمدة 20 دقيقة حتى تتورم ، ومن ثم يجب إذابته في التتبيلة.
- لتحضير التتبيلة ، اسكب 1600 مل من الماء في المقلاة وأضف خل التفاح والسكر والملح. في الشاش ، صب 1 ملعقة كبيرة. مع التوابل العلوية للتعليب ، لفها وضعها في مقلاة. سيساعد هذا الإجراء على التخلص من التوابل الصغيرة التي تطفو في التتبيلة ، لكنه سيشبعها بالطعم والرائحة. أرسل الخليط إلى الموقد ، ليغلي. يغلي لمدة 5 دقائق.
- اغسل الوعاء مسبقًا وصب الماء المغلي فوقه. اسكب الأغطية بالماء البارد ، وأغليها واتركيها حتى تصبح ضرورية.
- عبوات حشو: توضع على وعاء لتر مع مظلة من الشبت ، 5-6 بازلاء من الفلفل ، ورقة من الكشمش ، 2-3 فصوص من الثوم ، عدد قليل من حلقات البصل ، مملوءة بأنصاف الطماطم.
- صب 1/3 من الماء في المقلاة للتعقيم ووضع منشفة في القاع.
- أخرجي المقلاة مع التتبيلة من الحرارة وأدخل الجيلاتين المنتفخ إليها. اخلط جيدًا حتى يذوب الجيلاتين تمامًا. احصل على التوابل في شاش التتبيلة.
- املأ البرطمانات بالتتبيلة إلى الأعلى.
- يعقم على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- أزلها من المقلاة وأغلقها بأغطية ملولبة.
- ترسل لتبرد تحت الأغطية.
فيديو: كيفية طهي الطماطم في الجيلاتين (وصفة 2)
وصفة 3
المكونات
- طماطم
- البصل.
- ثوم
- الملح.
الجرد:
- البنوك ؛
- يغطي
- وعاء ملحي
- مقلاة للتعقيم.
وصفة
- قطع الطماطم إلى شرائح وبصل — حلقات أو نصف حلقات ، ثوم — شرائح.
- طهي المحلول الملحي. ل 1 لتر من السائل ، تحتاج إلى تناول 1.5 ملعقة كبيرة. ملح ، 3 ملاعق كبيرة. سكر ، 1 ملعقة صغيرة. خلاصة الخل. جلب ليغلي.
- في الجرار المحضرة وضع الفلفل والثوم بمعدل 3-4 فصوص لكل لتر سعة الطماطم المقطعة. ضعي طبقة من حلقات البصل على القمة. ثم تصب في كل برطمان من الجيلاتين الجاف (1.5 ملعقة كبيرة. سعة اللتر).
- بعد غلي المحلول الملحي ، يسكب ويغطى البرطمانات بأغطية.
- ضع البرطمانات في المقلاة بمنشفة وعقمها لمدة 20 دقيقة. بعد غليان الماء في المقلاة.
- تشديد الحاويات مع الحفاظ عليها بإحكام ، انقلب رأسا على عقب واتركها لتبرد تماما.
فيديو: كيفية طهي الطماطم في الجيلاتين (وصفة 3)
قواعد التخزين
بعد عملية التبريد الطبيعية ، يجب وضع الحفظ في مكان جاف ومظلم وبارد. يمكن أن يكون مخزنًا أو خزانة في شقة بالمدينة. في منزل خاص ، من الأفضل وضع علب الطماطم تحت الأرض أو في القبو. قبل التقديم ، يوصى بتبريد حاوية مع الطماطم في ماء مالح مبرد لعدة ساعات. يمكن تخزين مثل هذا الالتواء لفترة طويلة ، ولكن بشرط ألا يصبح التتبيلة في الجرة غائمة ولا ينتفخ الغطاء.
نصائح مفيدة
لكل ربة منزل أسرارها الخاصة لحفظ الطهي ، بعض الحيل والفروق الدقيقة في الطهي هي كما يلي:
- قبل استخدام الطماطم للحصاد في الشتاء ، يوصى بنقعها في الماء البارد لمدة 6-7 ساعات ، مما يجعل الثمار أكثر غضًا ؛
- أثناء عملية الحفظ ، يجب أن تخضع الخضار للحد الأدنى من المعالجة الحرارية ؛
- يجب أن يكون تقطيع الخضار كبيرًا ، مما يزيد من شكله ومذاقه ؛
- يجب مراعاة معايير النظافة: يجب غسل الجرار والأغطية وتعقيمها جيدًا ؛
- للحفظ ، من الأفضل استخدام الملح الصخري الخشن ، لأن الملح البحري واليود يمكن أن يؤثر سلبًا على الطعم.
هام! لا ينبغي غلي الجيلاتين لأنه يفقد كل خصائصه الفريدة.
يتم طهي الطماطم في الجيلاتين بسرعة كبيرة ، وسيسعد الطعم والفوائد في موسم البرد ، ويشبه نضارة الشمس ورائحة الصيف.
