Belyanka (Lactarius pubescens) هو فطر جذاب مع قبعة بيضاء ، وهو رفيق فطري من البتولا. علاوة على ذلك ، فهي لا تنمو فقط حيث توجد الشجرة في البيئة الطبيعية ، ولكنها تجمع أيضًا اللون الأبيض في الأماكن التي يزرع فيها الناس الأشجار. من السهل جدًا التعرف على الفطر أثناء الحصاد. اقرأ عن شكلها وكيفية استخدامها في المقالة أدناه.
وصف الفطر
تم وصف بليانكا لأول مرة في عام 1815 من قبل عالمة الفطريات السويدية إلياس ماغنوس فريس. أعطاها الاسم العلمي Agaricus pubescens. ولكن منذ ذلك الحين ، تم عزل بعض الفطريات إلى أجناس منفصلة. في عام 1838 ، تم تعيين هذا النوع لجنسه الحالي Lactarius pubescens. الأسماء المرادفة: موجة بيضاء ، فولزانكا.
كيف تبدو
يتضمن الوصف السمات المميزة لمظهر جميع أجزاء الفطريات والرائحة والطعم. أما بالنسبة للصور ، فهناك عدد غير قليل منها ، بحيث يمكنك تسليط الضوء على المعلمات الخارجية الرئيسية ، حتى لو لم تكن قد رأيت البياض في الواقع. كما أنه يساعد على تحديد أن Lactarius pubescens لا يحتوي على أي أصناف زائفة مماثلة له.
هل تعلم الاسم العام "Lactarius" باللغة اللاتينية يعني "الحليب". عندما تمزق الصفائح الموجودة على القبعة ، يتم إطلاق سائل أبيض ، مثل الحليب ، منها.
القبعة: القطر من 5 إلى 15 سم ، الشكل محدب. قد يكون هناك انبعاث صغير في منتصف الغطاء. تتجعد الحواف. الجلد أبيض ، في وسط القبعة أغمق قليلاً. قد يكون للتبييض ظلال أخرى: مصفر أو وردي. قد يكون السطح المحتلم لزجًا عند لمسه. كلمة "pubescens" باسم الجنس تعني "زغب" وتشير إلى اسم الزغابات الرقيقة التي تشكل زغب الغطاء.
لوحات: تقع في الجزء السفلي من الغطاء. إنهم ينحدرون قليلاً ، وضيق ، وموقع كثيف. اللون من البيض.
ساق: الطول 2-8 سم ، كلما كان العشب المحيط أعلى ، كلما كانت الساق أعلى. السماكة - 1-2 سم ، ناعمة ، متناسبة ، جافة ، بدون زغب ، مطلية بنفس طريقة القبعة. ولكن في بعض الأحيان يمكن تغطيته ببقع بنية ضبابية.
اللب: له ظل أبيض مائل للوردي. يصبح أكثر فضفاضة مع التقدم في السن. إذا قمت بإتلافه بأي شكل من الأشكال ، فعندئذ يبدأ عصير اللبني المصفر في التميز عنه. ثم يجف العصير ، وتلطيخ السطح بلون أصفر باهت. خصوصية اللب في مذاقه مر بسبب العصير المحدد.عصير حليبي: أبيض لا يتغير أو يتحول إلى اللون الأصفر ببطء عند تعرضه للهواء.
الرائحة والطعم: عطرة وحلوة ، بالكاد يمكن تمييزها. الطعم كاوي.
المنازعات: Ellipsoidal ، 6.5-8 × 5.5-6.5 ميكرون ، صبغة سمك السلمون. قد يكون كريم.
أين ينمو
Belyanka هو فطر نادر إلى حد ما ولكنه شائع في جميع أنحاء أوروبا القارية تقريبًا وسيبيريا وأمريكا الشمالية. لا يصادف ذلك في كثير من الأحيان بالنسبة لجامعي الفطر من بين إجمالي كتلة الفطر الناضج ، ولكن حيث تلتقي به ، ستجد مجموعة من اثني عشر لونًا أبيض مختلفًا. تزداد احتمالية "الالتقاء" بممثلي هذه الأنواع في منطقة فصول المروج الرطبة.
الموئل: تم العثور عليها في مجموعات تحت البتولا في المروج ، في الحدائق العامة ، في غابات الغابات وحتى في الأراضي القاحلة. يلاحظ أن الذيل الأبيض غالباً ما يصاحب أشجار البتولا الصغيرة حوالي 5 سنوات.
موسم الحصاد: من أغسطس إلى أكتوبر.
هام! لا تأكل تلك الأنواع من اللاكتاريوس التي لها طعم مرير أو زيادة حارة. احذر من العينات التي يلطخ عصيرها بشدة أنسجة الفطريات باللون الأصفر أو الليلك.
صالح للأكل أم لا
غموض الطعام غير واضح. في أدبنا ، لوحظ أن الفطر صالح للأكل بشكل مشروط. يمكنك استخدامه بعد المعالجة الحرارية في شكل مخلل. ومع ذلك ، هناك أدلة على أن استخدام الموجات البيضاء يمكن أن يسبب اضطراب معوي. لذلك ، تقول بعض المصادر الأوروبية أنه غير صالح للأكل بسبب سمية العصير. 
الأصناف والزوجي
أنواع السمك الأبيض (Lactarius pubescens) هي 3 فطر:
- Betulae ، الموصوفة عام 1979 ؛
- Betularum 1985 ؛
- Scoticus ، 1991.
Lactarius scoticus Berk. & بروم - هذا هو trevushka أبيض صغير ينمو بالقرب من البتولا الألب و البتولا القزم (القطب الشمالي). Betulae ينمو في غابات أمريكا الشمالية و Betularum - في غابات فرنسا.
فطر مشابه له هو Lactarius torminosus - مرض القلاع الوردي. لديها هيكل مماثل وقبعة "صوفية" بلون السلمون الوردي. ينمو أيضا تحت أشجار البتولا. لكنها تتميز بظلها وخلافاتها الأكبر. يظهر اللون الوردي قبل وقت قصير من اللون الأبيض - في يوليو.
هل تعلم أطلق المصريون القدماء على نبات الفطر الذي يمنح الخلود.
ينمو
ربما كنت تفكر في سبب عدم إمكانية شراء ، على سبيل المثال ، chanterelles أو الإثارة الجديدة في متجر. ربما تكون قد قابلتهم جافة أو مخللة ، لكنك لم تقابلهم طازجًا أبدًا.
للحصول على إجابة ، تحتاج إلى معرفة بعض الحقائق عن الفطر:
- بعد تقسيم الكائنات الحية إلى "نباتات" و "حيوانات" ، وجد العلماء أنه لا يمكن عزو الفطر إلى إحدى هذه المجموعات. فهي تنتج الأبواغ ، وليس البذور ، ولا تنتج الكلوروفيل. لذلك ، فإن الفطر لا يشبه النباتات. ولكن الأهم من ذلك أنها تحتاج إلى كائنات أخرى للتغذية. وهذه الفطر تبدو مثل الحيوانات.
- "Mycorrhiza" في الترجمة من اللاتينية تعني "جذر الفطر". الجزء العلوي الأبيض هو فطريات فطرية. ينمو جذرها في جذور الشجرة المضيفة. في علاقة تكافلية ، يدخل الحلق مع البتولا. في عملية التبادل ، يتلقى التبييض من الشجرة جزءًا من السكريات التي تم الحصول عليها نتيجة لعملية التمثيل الضوئي ، وفي المقابل يزود النبات بالماء والمواد التي تحتاجها الشجرة ، ولكن لا يمكنه استيعابها من التربة بمفردها. وتشمل هذه المواد الفوسفور. لا تدخل مركباتها في التربة عمليًا في تفاعلات كيميائية ، وهي غير قابلة للذوبان في الماء ولا يمكن امتصاصها إلا نتيجة المعالجة بواسطة الكائنات الحية الدقيقة في التربة. لذلك ، فإن أي محاولة لزراعة الفطريات الفطرية تتطلب زراعة غابة الأشجار المضيفة المعنية ، وتحضير التربة ، والأمل في ظهور بعض الصواعق تحت البتولا.
فوائد الفطر
تستخدم الرقائق في الطعام في نصف الكرة الشمالي ، وخاصة في أوروبا الشرقية وروسيا. نظرًا لتكوينها الكيميائي المحدد ، يمكن استخدامها أيضًا لإنتاج الأدوية إذا كان يمكن زراعتها في بيئة خاضعة للرقابة.
هام! على الرغم من حقيقة أن معظم الناس يعرفون كيفية تصنيف الفطر ، يتم تسجيل حالات التسمم بانتظام. لذلك ، عند جمع الإثارة ، لا تأخذ أولئك الذين لست متأكدًا من قابليتها للأكل.
ومع ذلك ، فإن الفطريات الأكثر فائدة من جنس Lactarius هي L. barrowsii و L. Indigo. تشير الأدبيات إلى قيمتها الغذائية العالية. باقي الممثلين لعشيرة Mlechnik ليست مفيدة. يمكن لبعض الأنواع أن تسبب مشاكل خطيرة في الأمعاء بسبب السمية.
يجب على أولئك الذين يعانون من أمراض المرارة استشارة الطبيب قبل تناول الخانق. أيضا ، لا يوصى بها للنساء الحوامل والأطفال دون سن 12 عامًا.
تطبيق الطبخ
تأكد من قراءة المعلومات حول الفطر التي يمكنك جمعها في منطقتك قبل التعافي منها. الفطر من الأطعمة سريعة التلف. لذلك ، يجب تفكيك الأمواج المجمعة من السلة أو الدلو على الفور ووضعها في طبقة رقيقة. يتم استخدامها للتمليح بعد النقع أو الغليان الأولي.
تعليمات لإعداد الأمواج:
- للاستخدام ، حدد عينات كثيفة وغير ناضجة. (الموجات الزائدة تكون قابلة للتفتيت ، مصفرة.)
- فرز حسب الحجم وإزالة الديدان.
- اشطف الرمل والطحلب والأرض.
- بسبب عصير اللبن المر ، يجب أن ينقع القلاع في الماء المملح (10 جم من الملح ، 2 جم من حمض الستريك لكل 1 لتر من الماء). يجب أن تكون نسبة الماء إلى الفطر 1: 1. من المستحسن تغيير الماء كل 5-7 ساعات. وقت النقع - 1-2 يوم. المبدأ التوجيهي الرئيسي هو اختفاء مذاق مرير.
- قسم الفطر إلى قبعات وأرجل.
- القبعات الكبيرة مقطعة إلى عدة أجزاء.
البيض معلب بطرق مختلفة: مخلل ، مخلل. تُستخدم القبعات لقطع العمل الشتوية عند الأمواج ، وتُقلى الأرجل وتؤكل.
للتخمير ستحتاج إلى المكونات التالية:
- الفطر - 3 كجم ؛
- الماء - 3 لتر ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- حامض الستريك - 10 جم.
لملء:
- الماء - 3 لتر ؛
- مصل اللبن - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل مقابل 1 لتر ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. مقابل لتر واحد
هام! من السهل جدًا تحديد جاهزية الفطر المسلوق: إذا غرقوا في قاع القدر — إنهم جاهزون.
تعليمات خطوة بخطوة للتخليل:
- اسكب 3 لترات من الماء في مقلاة مطلية بالمينا واشعل النار.
- صب 3 ملاعق كبيرة. الملح و 10 غرام من حمض الستريك.
- عندما يغلي الماء ، اغلي 3 كجم من البيض في الماء المغلي. إذا كانت هناك كمية أخرى ، قم بتغيير نسب المكونات.
- إزالة الرغوة المتولدة أثناء عملية الطهي باستخدام ملعقة مشقوقة.
- زمن الغليان المقدر - 15-30 دقيقة.
- تخلص من الفطر المسلوق في مصفاة واترك الماء يصفى.
- الآن ضعه في الجرار واملأه بالحشوة.
- لتحضير الحشوة ، ستحتاج إلى غلي 9 ملاعق كبيرة في 3 لتر من الماء. ملح ، 3 ملاعق كبيرة. السكر.
- بعد الغليان ، تبرد الحشوة حتى 40 درجة مئوية.
- تصب في 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من مصل اللبن النقي.
- نصب البيض في البنوك ونضع القهر عليهم.
- انقع في المطبخ في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام ، ثم أحضره للبرد. ستكون الرقائق جاهزة للاستخدام في غضون شهر.
يمكن أن يستمر الفطر المعلب الساخن لفترة أطول.للتحضير بهذه الطريقة ، تحتاج إلى أخذ المكونات التالية (لثلاث علب بحجم 0.5 لتر):
- الماء - 1 لتر لكل 1 كجم من الفطر ؛
- ثعلب الغار - 1 قطعة. على 1 علبة ؛
- البهارات - 3 بازيلا في الجرة ؛
- خل (5٪) - 2 ملعقة كبيرة. إلى العلبة.
تعليمات الطبخ:
- ضع التوابل في برطمانات جاهزة ، صب الخل.
- أضف الفطر المسلوق. املأ المواد الخام على الأكتاف.
- قم بغلي 20 جم من الملح في لتر واحد من الماء وصب الحشوة في البرطمانات.
- يغطى ويوضع في جهاز التعقيم لمدة 40 دقيقة.
- قم بلف الغطاء ودعه يبرد في درجة حرارة الغرفة.
الاستخدام الطبي
معظم أنواع الفطر مفيدة للجسم كطعام ، لذا يطرح السؤال عما إذا كان يمكنهم علاج الأمراض ، إذا كان الطب التقليدي يدعي ذلك. على عكس الفطر المجهري ، الذي أعطى العالم مثل المضاد الحيوي المهم للطب مثل البنسلين ، لم يتم دراسة العديد من الفطر الطبي بشكل نقدي ولا توجد دراسات جادة تثبت تأثيره العلاجي. وبعبارة أخرى ، فهي قابلة للمقارنة مع الأدوية العشبية: فهي ليست ضارة ويمكن أن تكون مكملة للعلاج الرئيسي.
- أما بالنسبة للأمواج ، فعندئذ على مساحات Runet ، يمكنك العثور على إشارات إلى حقيقة أنها يمكن استخدامها في:
- تعزيز الحصانة
- انتعاش الجسم.
- تطبيع الشعر أو الجلد أو الأظافر.
لكن الشيء نفسه سيكون صحيحًا بالنسبة لمعظم النباتات بسبب الفيتامينات والمعادن في تكوينها. بالتأكيد يمكن القول أن العصير السام يمكن أن يدمر البكتيريا. هذا يعني أن الفطر نفسه بعد العلاج يمكن أن يحتفظ بخصائص مبيدة للجراثيم ويكون مفيدًا في شفاء البكتيريا المعوية. لكن المعلومات التي تفيد بأن المصائد قادرة على علاج داء السكري أو الصرع يجب التعامل معها بحذر. وتأكد من التحقق من الموارد الطبية الخطيرة قبل الشروع في هذا العلاج.
هل تعلم في الطب الشعبي في بلدان مختلفة هناك معلومات حول الخصائص المفيدة للفطر. ويستند الرأي السلبي لهم في الطب الرسمي إلى كتابات بليني وجالينوس ، الذين اعتبروا الفطر عديم الفائدة للاستخدام العلاجي.
خطر الفطر
من غير المحتمل أن يتسبب الشجار في وفاة شخص ما ، ولكنه قابل للأكل بشروط. يمكن تناوله فقط بعد المعالجة السليمة. لذلك ، تأكد من نقع البياض ، ثم قم بغليه لإزالة المرارة.
الفطر هو مصدر المغذيات المفيدة. لديهم القليل من السعرات الحرارية ، ولكن العديد من الفيتامينات والألياف والبروتين النباتي. أنها توفر تناول الفيتامينات من المجموعة B والسيلينيوم والبوتاسيوم والنحاس وفيتامين D. ويمكن اعتبارها البروبيوتيك التي توازن البكتيريا المفيدة في الأمعاء. لذلك ، يجب إدخالها في نظامك الغذائي.
