قبل بضع سنوات ، كان من المستحيل تخيل طاولة احتفالية بدون علاج لذيذ - جورجي مالح أو مخلل أصفر. لم يفقد الفطر الموصوف اليوم شعبيته وأهميته بين جامعي الفطر المحليين. انظر إلى الثدي ، حيث ينمو وما هو مفيد - ستتعلم في المقالة.
الوصف
الثدي الأصفر هو ممثل حي لعائلة Mlecnik ، عائلة Syroezhkov. من بين جامعي الفطر ، اكتسب شعبية بسبب مقاومته الباردة والتوزيع الواسع والذوق الممتاز.
المظهر
وصف Podskrebysh المناسب للبدء بمظهره. يحتوي الفطر على حجم كبير إلى حد ما ويمكن أن يصل ارتفاعه إلى 25 سم. غطاءها كبير ، بقطر 5-15 سم ، في بداية النمو ، يكون محدبًا ، وبعد ذلك يستقيم تمامًا ويصبح مسطحًا. في الوسط ، تتميز القبعة بتشكيل منخفض على شكل قمع. على الحواف فروي ، عازمة للداخل. لون القبعة ، كما يوحي الاسم ، أصفر أو قذر قليلاً أو زيتون ذهبي.
هام! الرضاعة ، بسبب الطعم المر لعصير حليبي ، تنتمي إلى الفئة الثانية من الفطر الصالح للأكل. في الوقت نفسه ، لا يوجد فطر سام ، مشابه في المظهر ل Podskrebysh.
على السطح ، يمكنك رؤية دوائر مركزية داكنة محددة جيدًا ، والتي تعتبر سمة مميزة للثديين. تحت القبعة مباشرة الجزء السمين ، الذي يمثله العديد من الأطباق السميكة المزروعة بإحكام باللون الأبيض أو الكريمي. في كثير من الأحيان خلال عملية الشيخوخة ، تتحرك الألواح جزئيًا إلى القدم. لحم عباد الشمس أبيض ، أما في العينات القديمة فهو أصفر.
الهيكل هش للغاية ، ولكنه كثيف ؛ غالبًا ما ينهار أثناء النقل في سلة. يظهر عصير اللبني على كسر اللب ، الذي يحتوي على نسيج سميك ورائحة لطيفة. تحت تأثير الهواء ، يتحول العصير بسرعة إلى اللون الأصفر. كما تظهر الصور المختلفة ، فإن ساق الفطر قصير ، لا يزيد ارتفاعه عن 5-6 سم ، سميك ، يبلغ قطره حوالي 4 سم ، وله شكل أسطواني ولون مماثل للقبعة. الداخل مجوف ، والسطح مغطى بالكامل بكتلة مخاطية لزجة.
التقلب
كما لوحظ أعلاه ، في عملية الشيخوخة ، فإن ظهور الثديين يفسح المجال لبعض التغييرات. على وجه الخصوص ، في العينات القديمة ، يتغير اللون الأبيض أو الكريمي للصفائح إلى اللون الأصفر. وينطبق الشيء نفسه على اللب ، وهو أصفر في فطر بالغ. قد تتشكل القبعات البنية على القبعات بمرور الوقت.
أسماء أخرى
فطر صالح للأكل: يحتوي الفطر الأصفر على عدة أسماء: فولنوها ، بودسكريبش ، تحميل. الاسم اللاتيني ، الذي ظهر في عام 1891 ، هو Lactarius scrobiculatus ، والذي يُترجم إلى الروسية على أنه "مجعد". قبل ذلك ، كان الفطر يسمى Agaricus scrobiculatus في عام 1772 و Galorrheus scrobiculatus في عام 1871.
هل تعلم في الماضي ، كان لاكتوس يسمى "ملك" الفطر. وهذا ليس مفاجئًا ، لأنه قبل أن يكون الفطر الوحيد المناسب للتمليح.
وجهات نظر مماثلة
السمة المميزة للسترات الصفراء هي التلوين المقابل للقبعة والساقين.
ومع ذلك ، فإن Volnuha له تشابه خارجي مع أنواع أخرى من الفطر:
- الصدر الحقيقي. لديه قبعة أخف وزنا بيضاء تقريبا محدبة مسطحة أو على شكل قمع. السطح مخاطي ، رطب ، اللحم صلب ، مع رائحة فواكه واضحة ، يفرز عصير حليبي. الساق قصيرة ، سميكة إلى حد ما ، بيضاء اللون ، مع سطح أملس.
- المقطوع الأرجواني. الفطر ينتمي إلى فئة غير صالح للأكل. يتميز بوجود قبعة محدبة صفراء أو مسطحة الشكل ، والتي عند الحواف لها زغب طفيف. تختلف كتلة اللون الأرجواني عن اللون الأصفر لعصير حليبي - في البداية يكون أرجواني. الساق فضفاضة ، هشة ، مع رطوبة عالية تصبح لزجة للغاية ولزجة. الجزء الداخلي كثيف ، مصفر ، برائحة لطيفة.
- هامش. فطر لاميلار مع قبعة محدبة ، على سطحها تتناثر الألياف ، وتشكل "هامش" على طول الحواف. لون القبعة مصفر أو مغرة. يحتوي الجزء الداخلي على هيكل سمين ، متصلب إلى حد ما ، ولكن في نفس الوقت هيكل هش ، أصفر فاتح اللون. الساق كثيفة ، على شكل أسطوانة ، مع تقدم العمر أجوف.
علم البيئة ، أين ومتى تنمو
تفضل أجهزة التنظيف أن تنمو أسرًا كاملة. مناطق توزيعها الأكبر هي غابات صنوبرية ونفضية ، ولا سيما غابات البتولا وغابات الصنوبر وغابات التنوب. هذا النوع من الفطر يؤتي ثماره ، بدءًا من أغسطس وحتى بداية الصقيع الأول. تعتبر الظروف المثلى للنمو الجيد لـ Gruzdey هي الرطوبة العالية ، ووجود أمطار غزيرة.
مع فصل الصيف الجاف ، ليس من الضروري أن تأمل في الحصول على محصول لائق من Podgruzdy. ينمو عباد الشمس في أعمدة ، ويختبئون تحت الأوراق ، والإبر ، والعشب ، لذا يجب أن يعمل جامعو الفطر بجد للعثور عليهم. من الأفضل البحث عن الفطر في الأراضي المنخفضة ، في عمليات التطهير ، في الجزء الشمالي من زراعة الغابات.
كيفية الجمع
يظهر الفطر الأول في أغسطس ، وينمو في مجموعات كبيرة ويختبئون تحت أوراق الشجر أو العشب. عندما ترى درنة مورقة صغيرة ، يجب عليك تحريك التكوين بعناية باستخدام عصا و Podskrebysh "الحرة". لكي لا تؤذي القشرة ، يحظر سحب الموجة أو انتزاعها. يوصى بقطع الساق عند القاعدة بسكين حاد حتى لا يتلف الجسم.
هذا سيسمح لعائلة الفطر بالظهور العام المقبل. لا ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة "بالصيد" للعينات القديمة أو التالفة ، لأنها قد تحتوي على تركيز متزايد من المواد الضارة بصحة الإنسان التي تراكمت أثناء نموها.
صفات الذوق
Yellow Chest هو فطر له طعم ممتاز ، يكاد يكون من المستحيل الخلط بينه وبين الآخرين. على الرغم من حقيقة أن الجسم المثمر يتميز بكمية كبيرة من العصير المر غير السار ، مع المعالجة الحرارية المناسبة ، يختفي الطعم تمامًا. في الوقت نفسه ، تتمتع خاصية مماثلة لـ Podskrebysh بميزة كبيرة - بسبب مرارة اللب ، لا تتأثر أبدًا بالديدان أو الحشرات الصغيرة.
طرق الاستخدام
يعتبر سكان روسيا أن بودسكريبش ذات قيمة خاصة. هنا مقلية ، مسلوقة ، مملحة أو مخللة. تعتبر وصفة الفطر المملح كلاسيكية. لا يستخدم هذا النوع من الفطر في التجفيف. يحتوي الطبخ الحديث على عدد كبير من الطرق لإعداد الفطر الموصوف ، ومع ذلك ، فإن أساس هذه الوصفات مطابق تقريبًا. قبل التمليح أو التخليل Podgrudy ، يجب أن تكون مستعدة بشكل صحيح لإزالة مذاق مرير غير سار.
للقيام بذلك:
- يتم تنظيف المواد الخام للفطر ، وفرزها بعناية ، وغسلها عدة مرات في الماء البارد ؛
- يسكب الفطر بالماء المملح وينقع لمدة 1-2 أيام.
بعد ذلك ، تكون المواد الخام جاهزة لمزيد من الطهي. بدلًا من النقع ، يمكنك غلي كتلة الفطر مرتين. المكونات الرئيسية للتمليح هي الملح والماء ، وبالتالي الفطر. في كثير من الأحيان ، يتم استكمال الوصفة بمجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب: أوراق الكشمش ، والشبت ، والثوم ، وجذر الفجل ، وورق الغار ، والفلفل ، إلخ.
هام! يحظر تناول اللاكتوز الأصفر في الطعام للأطفال دون سن 12 عامًا ، لأن جسم الطفل غير قادر على هضم المنتج وامتصاصه بشكل صحيح.
يعد الفطر المملح المقلي بالبصل في الزيت النباتي من أكثر الأطباق الشهية المحبوبة. يستخدم هذا العلاج كمكمل للطبق الرئيسي أو كملء للفطائر أو البيتزا.
فيديو: صدور مملحة
خصائص البندق الأصفر
بالإضافة إلى حقيقة أن الصدر الأصفر ، عند إعداده بشكل صحيح ، له طعم ممتاز ، فهو أيضًا منتج صحي للغاية للصحة. يتميز الفطر بتركيبة كيميائية غنية ومتوازنة ، والتي تمثلها الفيتامينات C ، E ، PP والمجموعة B ، الأحماض ، السكريات ، البوتاسيوم ، الكالسيوم والفوسفور ، الألياف. في العلاج الشعبي ، يتم استخدام عباد الشمس لعلاج والوقاية من الأمراض المختلفة.
- هم:
- لها تأثير مدر للبول وتسمح بإزالة الحصوات من الكلى ؛
- محاربة العديد من البكتيريا المسببة للأمراض والكائنات الحية الدقيقة ؛
- تنشيط عملية الهضم ، وتسريع عمليات التمثيل الغذائي ؛
- تعزيز المناعة ، وزيادة وظائف الحماية للجسم ؛
- تطبيع عمل الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية.
- تطهير الأوعية الدموية وتقوية عضلة القلب.
- تطبيع مستويات الجلوكوز في الدم.
- تسمح لك بالقتال مع الوزن الزائد ، الفعال في فقدان الوزن ؛
- تأثير مفيد على حالة الجلد والشعر والأظافر.
هل تعلم تُستخدم مواد التشحيم على نطاق واسع في مجال المستحضرات الصيدلانية لإنتاج الأدوية المخصصة لعلاج السل بنجاح.
الضرر المحتمل
يتم تصنيف أي فطر تقريبًا ، وخاصة Gruzdi ، كمنتج "ثقيل" ، لذلك يجب اتباع بعض القواعد عند استهلاكها. بادئ ذي بدء ، يجب التخلص من الأطفال حتى سن 12 عامًا أو النساء الحوامل أو النساء أثناء الرضاعة الطبيعية من تناول Podskrebyysh. بحذر ، يوصى بتناول الفطر للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، مع تفاقم أي أمراض مزمنة ، مع أمراض خطيرة في الكبد والكليتين.
يجب أن نتذكر أن Gruzdi هو فطر صالح للأكل بشروط ويحتاج إلى معالجة أولية عالية الجودة إلى حد ما قبل الاستخدام. يُمنع منعاً باتاً تناول التمارين الخام أو غير المعالجة بشكل كافٍ ، لأن هذا يمكن أن يؤدي إلى تسمم خطير بالجسم.
عصارات ، معروفة بشكل أفضل لقطاف الفطر المحلي ، مثل Gruzdi ، هي فطر ممتاز غذائي مع طعم ممتاز وقيمة غذائية عالية. فهي مصدر رائع للبروتين النباتي ، وفي حالة عدم وجود موانع ، يمكن أن تكون إضافة مفيدة للنظام الغذائي البشري الرئيسي.
