تشكل البطاطا المجففة بالبيض التقليدية جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي اليومي للسكان المحليين في بيرو.

يعود تاريخ البطاطس في أراضي بيرو الحديثة ، ولا سيما منطقة الأنديز في كيشوار ، إلى زمن الإنكا. بمرور الوقت ، تم تطوير تقنية محلية مثيرة للاهتمام لمعالجة البطاطس ويتم استخدامها بنجاح اليوم.

جوهر التكنولوجيا هو أن المزارعين يسلمون درنات البطاطا إلى الجبال إلى ارتفاع معين. هناك تترك لتجف في الهواء الجبلي عند درجة حرارة منخفضة للغاية. ثم تغمر البطاطس في المياه الجارية وتجفف مرة أخرى في الهواء النقي. الناتج هو البطاطا المجففة بالبيض - tantas - منتج غذائي تقليدي للسكان المحليين.

ومع ذلك ، فقد أدت التغيرات المناخية إلى حقيقة أن درجة حرارة الهواء في الجبال لا تنخفض إلى المستوى المطلوب وتتدهور جودة البطاطس المجهزة بشكل كبير ، وهو أمر محفوف بالدمار لعدد كبير من المزارع.

لحل المشكلة ، اتحد المزارعون في تعاونية وتحولوا إلى البلجيكيين للمساعدة. وبمساعدة أخصائيين من ILVO و HOGENT و TRIAS ، قاموا ببناء مصنع صغير لإنتاج البطاطس التقليدية. الشركة مجهزة بفريزر وبركة بالماء ومجفف.

على مدار عامين ، يجب على البيروفيين والبلجيكيين إنشاء عملية إنتاج كاملة ، والتي ستؤدي في النهاية إلى إمكانية إنتاج البطاطس المجففة عالية الجودة على مدار السنة.