ليس من الممكن دائمًا استخدام الفلفل الحار الطازج ، لذلك ، لاستبدال القرم المر القرمزي ، يفضل العديد من الطهاة استخدامه على شكل مسحوق جاف أو شرائح أو حتى كاملة. حول كيفية طهي هذه التوابل في المنزل ، وحول ميزات استخدامها ، يمكنك التعلم من هذه المقالة.
اختيار وتحضير الفلفل
من السهل حصاد خضروات حمراء مشتعلة في المنزل. ابدأ التحضير باختيار القرون المناسبة.
يجب أن تكون:
- مطلية بالتساوي ، بدون بقع فاتحة ومظلمة على السطح ؛
- دون أضرار ميكانيكية وآثار المرض.
هام! من الضروري العمل مع الفلفل الحار بشكل صحيح ، مع مراعاة قواعد السلامة: عند قطع الفلفل ، يجب عليك ارتداء قفازات المطبخ ، من المهم التأكد من أن العصير لا يتناثر في عينيك وغسل معدات المطبخ تمامًا بعد العمل مع منتج التحميص هذا.
بعد اختيار الفواكه المناسبة ، يتم غسلها ثم إزالة القليل من الرطوبة منها بمنشفة. إذا تم تجفيف الفلفل بالكامل ، يتم إرساله ليجف لبضعة أيام في غرفة دافئة. إذا لم يتم التخطيط لتجفيف الفلفل بالكامل ، يتم قطعه ، ثم تتم إزالة البذور والساق ، ثم يتم طحنها إلى الحجم المطلوب للقطع.
كيفية تجفيف الفلفل الحار في المنزل: الطرق الرئيسية
يمكنك تحضير الخضروات الحادة لفصل الشتاء بأشكال مختلفة:
- قرون كاملة
- دوائر أو حلقات نصف.
- مكعبات أو مكعبات ، إذا تعرضت لمزيد من الطحن إلى مسحوق.
للتجفيف ، يمكنك استخدام تقنيات مختلفة. يتم عرض الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام والبسيطة لإعداد التوابل في المنزل أدناه.
في الفرن
مدة الطهي: 3-5 ساعات.
تعليمات خطوة بخطوة:
- اغسل وجفف الفلفل بمنشفة لإزالة الرطوبة الزائدة.
- قم بتشغيل الفرن وتسخينه إلى 50 درجة مئوية.
- تغطية ديكو مع الخبز ورش القرون بالتساوي في طبقة واحدة على السطح.
- ضعها لتجف في الفرن ، في حين أنه من الضروري تركها متجانسة ، على الأقل بحجم علبة الثقاب ، لأنه مع إغلاق الباب ، سيخبز الفلفل فقط ، وليس جافًا.
- راقب درجة الاستعداد. في المتوسط ، يمكن أن تستغرق العملية من 3-5 ساعات.
في الهواء
فلفل كامل
مدة الطهي: 9-10 أيام.
تعليمات خطوة بخطوة:
- تحضير الفلفل الحار بعد غسله.
- تحضير إبرة بعيون كبيرة وخيط سميك وقوي.
- خيط القرون عن طريق ثقبها بإبرة وخيط أسفل الجذع. يجب أن تكون النتيجة "قلادة" من الفلفل الأحمر ، والتي يجب أن تكون على مسافة من بعضها البعض ، دون لمس.
- علق الخرز في الغرفة بتهوية جيدة. تجف حتى تصبح طرية.
الفلفل المفروم
مدة الطهي: 8-10 أيام.
تعليمات خطوة بخطوة:
- اشطف وجفف القرون بمنشفة.
- ارتدِ قفازات وقصها على لوح زجاجي بسكين حاد.
- اقطع الجذع ونظف البذور. نقطع الفلفل إلى دوائر أو أنصاف حلقات من سمك 0.5 سم.
- ضع القطع على صحيفة أو منخل. تمتص رطوبة الصحف من الخضار المفرومة جيدًا.
- اترك الفلفل ليجف في منطقة جافة وجيدة التهوية. يمكنك إرسال صحيفة إلى حافة النافذة أو البطارية. كل يومين يجب عليك تغيير الصحيفة ، حيث ستكون الورقة مبللة بالفعل وتحتاج إلى تغييرها حتى تجف. استمر حتى يجف المنتج تمامًا.
هام! لا يجب أن يلمس الفلفل الآخر ، يجب تعليقه عن بعد ، ثم لن يتعفن وسيجف بالتساوي.
على الشواية للخضروات
من أجل تجفيف الفلفل الحار ، يمكنك استخدام شبكة ذات شبكة رفيعة مخصصة لتجفيف الخضروات والفطر والفلفل. لها أرجل عالية مثبتة على الموقد.
مدة الطهي: 3 ساعات
تعليمات خطوة بخطوة:
- يتم غسل الخضار والتخلص من الرطوبة الزائدة.
- من الضروري قطع كل فلفل وتنظيفه وإزالة البذور والأقسام وتقطيعها إلى قطع.
- ضع المنتج المسحوق على شبكة المجفف.
- قم بتشغيل الموقد بقوة الشعلة المتوسطة.
- تجف حتى تصبح طرية.
- يتم تجفيف الفلفل حتى يصبح طريًا ، إذا كان متجعدًا جدًا وينهار في اليدين.
- هل تعلم شرب الماء بعد تذوق الفلفل الحار والساخن يسبب "حريقًا" في فمك حتى يحترق أكثر إشراقًا. من أجل إطفاء اللهب ، من الأفضل استخدام الزبادي أو الحليب أو الليمون الحامض أو الجير.
في المجفف الكهربائي
مدة الطهي: 8-10 ساعات
تعليمات خطوة بخطوة:
- تحضير الفلفل للتجفيف الذي يجب غسله من أجله.
- ضع القرون الحادة على رف السلك في طبقة واحدة.
- قم بتشغيل المجفف بكامل طاقته وجففه حتى يصبح طريًا ، وأدر الخضروات من حين لآخر حتى لا تلتصق.
التواريخ والقواعد الأساسية لتخزين الفلفل المجفف
إذا تم تجفيف الفلفل الحار إلى قطع ، فإنه يتم سحقه عادة في مطحنة قهوة أو خلاط ويتم إرسال المسحوق الناتج للتخزين في وعاء زجاجي مغلق بإحكام. يمكن ترك برطمان التوابل في مكان جاف ومظلم وبارد.
أيضا ، يمكن إرسال وعاء من التوابل المجففة إلى المجمد ، مما يزيد من انتفاخ التوابل ، وفقا لبعض ربات البيوت. إذا تم تجفيف الفلفل المرير بالكامل ، يتم وضعه في وعاء زجاجي ، ويتم استخدام الشاش المطوي في عدة طبقات كغطاء.
لا يجب إغلاق الفلفل الكامل بإحكام بغطاء ، لأن التهوية في هذا الشكل ضرورية للبهارات. أو يمكنك تعليق سلسلة من الفلفل كديكور في المطبخ ، وقطع الكمية المطلوبة حسب الحاجة. يمكنك تخزين المنتج المجفف لمدة عام.
ميزات التطبيق
غالبًا ما يستخدم الفلفل المجفف في الطهي ، حيث يكون جزءًا من الخلطات الحارة ، ويستخدم للتخليل وطهي أطباق اللحوم والخضروات والصلصات والتوابل. يجب أن تعرف: 1 حبة من الفلفل الحار تقابل ملعقة صغيرة من مسحوق الأرض المجفف.
هل تعلم Capsaicin ، الذي يزعج المستقبلات البشرية لدرجة أنه يشعر بتأثير حارق ، يعطي البهارات الحارة. في القرنة الحمراء المجففة ، تبلغ النسبة 2٪ تقريبًا.
في القرون الكبيرة ، لديهم قشرة أكثر صلابة وكثافة ، والتي ستستغرق مزيدًا من الوقت حتى تجف جيدًا ، لذلك من الأفضل مقاطعة هذه الفلفل بعد تجفيفها على الخلاط حتى طحنها بدقة. تجفيف الفلفل الحار في المنزل ليس صعبًا ، ولكن يجب أن تتذكر الاحتياطات التي ستساعدك على حماية نفسك من الآثار السلبية لهذه التوابل المحترقة.
