غالبًا ما يُستخدم اللوز في الخبز ، ويسعى العديد من الطهاة إلى تعلم أكبر قدر ممكن من الوصفات مع هذا المكون. اليوم ، في هذه المقالة ، يعد تحضير اللوز Dacoise خطوة بخطوة كعكة إسفنجية.
اختيار وتحضير المكونات
لا يوجد في جميع المدن متاجر حيث يمكنك شراء دقيق اللوز الجاهز. لذلك ، في معظم الأحيان يتم تحضيرها بشكل مستقل عن المكسرات. للقيام بذلك ، اختر منتجًا جافًا وجافًا ومتساوي الألوان بدون رائحة مشبوهة.
هل تعلم في ولاية كاليفورنيا الأمريكية ، تتفتح أشجار اللوز في النصف الثاني من شهر فبراير. كل عام في السادس عشر من شهر الشتاء في الولايات المتحدة تحتفل بيوم اللوز الوطني.
لصنع الدقيق ، ستحتاج إلى مطحنة قهوة أو خلاط. اشطف المكسرات وجففها واقليها قليلاً في مقلاة جافة. ثم يطحن في مسحوق. لا يتم تخزين هذا المنتج لفترة طويلة ، لذلك ليس هناك حاجة لطهي الطعام في المستقبل. أيضا ، لا تقشره ، لأن الجسم يمتص الدقيق بشكل أفضل.
قبل الطهي ، خذ حوالي ساعة لإخراج البيض من الثلاجة. تغلب البروتينات في درجة حرارة الغرفة بشكل أفضل ، وتبين الرغوة خصبة ومتجددة الهواء. يجب أن تكون أدوات الضرب نظيفة وجافة تمامًا. أي دهن أو ماء يمكن أن ينفي كل جهود الطاهي.
هام! يعد صفار البيض مناسبًا لطهي الكسترد ، على سبيل المثال ، الليمون الكردي ، والذي سيعطي الوصفة الحلوة القليل من نضارة الحمضيات.
وصفة Dacoise بدون جوز الهند
على الفور ، من المستحسن إعداد شكل ، ورقي ، وكيس معجنات مع فوهة بفتحة مستديرة تبلغ 12 مم. إذا كان الخبز على ورقة الخبز ، وليس في النموذج ، فعندئذ على الرق (على الظهر) بقلم رصاص بسيط ارسم الشكل المطلوب للكعكة المستقبلية.
10 حصص 60 دقيقة.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- ينخل دقيق القمح والسكر البودرة في وعاء ويضاف مسحوق اللوز. قلّب الخليط الجاف جيدًا.
- في طبق نظيف ، اخفق البروتينات بسرعة منخفضة لخلطها في كتلة متجانسة. بعد ظهور الفقاعات على السطح ، قم بزيادة السرعة إلى السرعة المتوسطة.
- عندما تفترض الكتلة اتساق الرغوة الكثيفة مع القمم الناعمة ، أضف السكر في أجزاء دون زيادة سرعة الخلاط.
- ونتيجة لذلك ، يجب أن يصبح خليط البروتين سلسًا ولامعًا ، عندما يميل الوعاء ، لا تتحرك الرغوة. يجب أن يبقى المرنغ الجاهز في الشكل.
- يضاف الخليط الجاف في أجزاء صغيرة إلى البروتينات المخفوقة ، مع التحريك من الأعلى إلى الأسفل باستخدام ملعقة خشبية أو سيليكونية. العجن الطويل ليس ضروريًا ، فقط لدمج الجماعتين.
- ثم تملأ كيس المعجنات بالعجين الناتج وتضغط على الرق برقة حلزونية. ابدأ من المركز وانتهى بحافة النموذج. من هذا المبلغ ، يتم الحصول على 5 كعكات.
- لتشكيل قشرة رقيقة على السطح الخارجي للكيك ، رشيها بالسكر البودرة واتركيها لمدة 7 دقائق قبل الخبز.
- تُخبز Dacoise في فرن مُسخن حتى +170 درجة لمدة 20 دقيقة. إذا كانت الكعك صغيرة الحجم (أقل من 15 سم) ، يتم تقليل الوقت إلى 15 دقيقة.
تتم إزالة الرق فقط من كعكة مبردة بالكامل ، وإلا فقد يتلف.لتحضير كيك داكواز ، يمكنك استخدام أي كريم:
- النفط ؛
- بروتين
- دسم.
- صابر
- غاناش الشوكولاته السوداء أو البيضاء ؛
- فواكه الأكراد أو العصائر.
بناءً على التفضيلات المختلفة ، يُضاف الكاكاو والفواكه التي لا تفرز الكثير من العصير أو الفاكهة المسكرة المقطعة إلى كعكة اللوز. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية للجلوتين ، بدلاً من دقيق القمح ، يتم إضافة رقائق جوز الهند إلى الكعك. يتم استخدام بسكويت اللوز ، المقرمش من الخارج والناعم من الداخل ، لصنع ملفات تعريف الارتباط والمعجنات والكعك. تكمن شعبية الكعك في المذاق الرقيق للهواء.
