في المقلاة

430-40 دقيقة

1. تحضير ماء مالح جاف بخلط الملح والفلفل والبهارات.
2. قطع السلمون الوردي في أجزاء. لف كل قطعة سمك من جميع الجهات في مزيج من البهارات والبهارات.
3. رشي شرائح فيليه بالزيت النباتي ودلكيه قليلاً حتى يتم توزيع التوابل بالتساوي على السطح وتشريب اللب بشكل أفضل. يترك لمدة 10 دقائق.
4. بينما يتم تخليل الأسماك ، يمكن تحضير الخضروات. قشر البصل والجزر ، اغسل الباذنجان والفطر. من الأفضل أن تأخذ بصل خيرسون الأحمر ، طعمه ليس حادًا مثل مذاقه الذهبي المعتاد ، والذي سيكون أفضل كثيرًا في الانسجام مع شرائح سمك السلمون الوردي.
5. قطع الجزر والباذنجان إلى شرائح رفيعة ، وقطع البصل في نصف حلقات ، والفطر في شرائح صغيرة.
6. سخن المقلاة ، وأضف 2/3 من الزيت النباتي المتبقي ، ودعه يسخن جيدًا.
7. ضع الجزر والباذنجان والفطر والبصل في الزيت المغلي ، واخلط كل مكون تمامًا بملعقة خشبية أو ملعقة بلاستيكية ، قبل إضافة المادة التالية.
8. تقلى مجموعة الخضار حتى ينضج نصفها. أثناء الطهي ، يمكنك إضافة القليل من الماء ، ثم ستكون الخضروات أكثر نعومة. في الوقت نفسه ، لا تترك كمية كبيرة من السوائل في المقلاة ؛ قبل وضع السمك ، دعه يتبخر.
9. تُسكب صلصة الترياكي في المقلاة وتُخلط جيداً وتُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 7 و 10 دقائق حتى تنضج الخضار بالكامل ، ثم تُرفع عن النار.
10. اسكب الزيت النباتي المتبقي على مقلاة نظيفة ومدفأة جيدًا ، وعندما يسخن ، ضع قطعًا من سمك السلمون الوردي. من أجل طهي السمك المقلي بشكل صحيح ، من المهم وجود مساحة خالية بين كل قطعة فيليه أو جثة في المقلاة. خلاف ذلك ، تنخفض درجة الحرارة على سطح القلي وتترك الأسماك العصير ، مما يؤدي بدوره إلى مشكلتين: أولاً ، لا تشكل قشرة مقرمشة على الشرائح ، وثانيًا ، يفقد فيليه العصير ، والذي بالنسبة لسمك السلمون الوردي ، الذي لحمه جاف بالفعل ، غير سار بشكل خاص.
11. اقلي السمك بسرعة على كلا الجانبين ، حرفيًا بضع دقائق على كل منهما. اقلب الشرائح أثناء عملية التحميص مرة واحدة فقط ، وفي تلك اللحظة بالذات عندما تتشكل نفس القشرة الذهبية على السطح.
12. أضف حوالي 50 مل من الماء إلى المقلاة وقلل الحرارة.
13. أثناء طهي السمك ، قطّع الطماطم إلى مكعب صغير. يمكنك غلي الطماطم مسبقًا وإزالة القشر منها ، لكن بعض ربات البيوت يعتبرن هذا التلاعب في هذا الطبق غير ضروري على الإطلاق. فرم الخضر بدقة.
14. أضيفي قطع الطماطم إلى السمك ، اخلطيها جيدًا ، ودعي الصلصة تتبخر قليلاً.
15. الآن يمكنك تعبئة سمك السلمون الوردي بالكريمة. من المهم التأكد من أن الكريم يغطي جميع قطع فيليه بالتساوي قدر الإمكان. لست بحاجة إلى أن تغلي حتى طهي مثل هذه الصلصة ، لأن الكريم قد يتجعد ، ولكن حتى إذا لم يحدث ذلك ، فإن الطبق سيصبح ممتلئًا ولا طعم له. يكفي فقط إجهاد السمك بالقشدة لبضع دقائق ، حتى تصبح الصلصة سميكة قليلاً أو ، كما يقول الطهاة المحترفون ، "تجرها".
16. تحضير الإرسال. ضعي وسادة من الخضار في صلصة الترياكي على طبق نظيف ، وضعي شريحة من سمك السلمون الوردي المطهي بالكريمة في الأعلى ، وغطي السمك بطبقة أخرى من الخضار ، وإذا رغبت ، ضع قطعة الفيليه الثانية.
17. يُزيّن الطبق بالأعشاب الطازجة وشرائح الليمون عند الرغبة.

هام! نظرًا لأن أساس الترياكي هو صلصة الصويا ، وهو بدوره مالح جدًا ، يجب أن تكون حذراً للغاية مع الملح في هذه الوصفة.

يُخبز في الفرن بالجبن

440 دقيقة

1. غطي طبق الخبز بورق معدني مشحم مسبقًا بالزيت النباتي. قطع السلمون الوردي في أجزاء ووضع على رقائق في طبقة واحدة ، في محاولة لتجنب المساحة الحرة بين قطع السمك.
2. رشي شرائح فيليه بالملح والفلفل ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن تدليكها بخفة لتوزيع التوابل على السطح بشكل أفضل. قطع الليمون إلى نصفين وصب فيليه السمك على العصير الطازج.
3. اتركي النموذج ليقف عند درجة حرارة الغرفة لمدة 15-20 دقيقة ، حتى يتبل السلمون الوردي جيدًا.
4. بينما تكون الأسماك مشبعة بالروائح ، قم بتحضير الصلصة. نصب النشا في طبق عميق ، ثم نضعه بعناية في أجزاء ، نضيف إليه الكريم ، مع التحريك المستمر للخليط مع خفاقة.
5. بالنسبة لجميع الوصفات ، يتم تطبيق مبدأ أساسي واحد: يتم سكب المكونات السائلة في الجفاف ، وليس العكس. بهذه الطريقة ، يتم ضمان الخلط المنتظم والتخلص من الكتل. نقطع الأعشاب نضيفها إلى الصلصة.
6. تحضير فتات الجبن. للحصول على قشرة لذيذة ، من الأفضل فرك الجبن على مبشرة ناعمة ، ولكن إذا لم يكن هناك الكثير من الوقت ، يمكنك أن تقصر نفسك على واحدة كبيرة. يُسكب السلمون الوردي مع صلصة الكريمة حتى يغطي السمك بالكامل ثم يُرش بالجبن المبشور.
7. سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية. قاعدة طهي ذهبية أخرى هي أنه يجب وضع جميع منتجات الخبز في الفرن فقط بعد أن تصل درجة حرارته إلى درجة الحرارة الموضحة في الوصفة. يعد تسخين الفرن بالطبق خطأ فادحًا.
8. اخبز سمك السلمون الوردي حتى ينضج. يعتمد الوقت المحدد على العديد من العوامل ، ولكن يجب التركيز على 25-30 دقيقة. ستكون إشارة التحكم على إمكانية تقديم الطبق على الطاولة هي المظهر على سطح قشرة الجبن الذهبي ورائحة خلابة تنتشر في جميع أنحاء المنزل.
9. رتب السمك النهائي على الأطباق ، وزينه بالخضار والليمون بشكل اختياري. يمكن تقديمه كطبق مستقل أو مكمل بطبق جانبي. في هذه النوعية ، يكون الأرز هو الأنسب ، وكذلك البطاطا - مسلوقة أو مخبوزة.

هام! وفقًا للمعايير المقبولة عمومًا ، يمكن تخزين أطباق الأسماك الجاهزة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 36 ساعة ، ولكن من الأفضل تناول سمك السلمون الوردي المخبوز على الفور قبل أن يبرد.

وصفة فيديو

مخبوز بالفرن مع رطب