سمك السلمون المرقط والسلمون والسلمون الوردي - تحتوي هذه الأنواع من الأسماك على الأحماض الدهنية الأساسية وفيتامين د وتتميز بطعم ممتاز ، كونها منتجات مغذية وصحية. لحم سمك السلمون الوردي أكثر خشونة من سمك السلمون المرقط وسمك السلمون ، ولكن عند طهيه بشكل صحيح ، فإنه لا يقل بأي حال من الأحوال عن الأسماك الأكثر تكلفة. الشرط الرئيسي للحفاظ على المواد المفيدة لهذا المكون هو التمليح. يتم وصف وصفات خطوة بخطوة للسلمون الوردي المملح محليًا للسلمون في ثلاثة أشكال مختلفة في المقالة.
اختيار وتحضير المكونات
يعتبر سمك السلمون الوردي أرخص في السعر من الأنواع الأخرى من سمك السلمون ، لذلك يستخدمون لحمه اللذيذ ليس فقط في أيام العطلات ، ولكن أيضًا في أيام الأسبوع. عيبه الوحيد هو الطعم مع المرارة وجفاف طفيف.
هل تعلم غالبًا ما يعود الأفراد الناضجون جنسياً من سمك السلمون الوردي بشكل دقيق بدقة إلى مناطق التفريخ في تلك الخزانات التي فقسوا فيها هم أنفسهم.
يعتمد طعم الطبق على نضارة مكونات الطبق ، لذلك ، لجعل السمك المملح فاتح للشهية ، اختر المواد الخام الطازجة. لا تشتري الذبيحة في حالة وجود بقع صفراء أو خضراء.. يجب أن يكون البطن خفيفًا ، والقشور فضية. يشير أي بقع على المنتج إلى تخزين أو تالف غير صحيحين.
بعد شراء سمكة ، يتم تحضيرها للتمليح. توضع الذبيحة المجمدة لمدة 12 ساعة على الرف السفلي للثلاجة ، ثم يتم إذابتها بالكامل. غسلها وتنظيفها من القشور ، محطم إذا لزم الأمر. قم بإزالة جميع الأجزاء غير الضرورية من الأسماك وافصل الشرائح عن الحافة. وصفات محلية الصنع ، والتي وفقًا لها سمك السلمون المملح مع سمك السلمون ، بسيطة للغاية ولذيذة.
هام! لقطع فعال من سمك السلمون الوردي ، استخدم سكينًا طويلًا حادًا. باستخدام أداة حادة ، يمكنك إتلاف الجلد أو إصابة نفسك أو إتلاف الشرائح.
وصفات السلمون المملح مع السلمون
سمك السلمون الوردي المطبوخ بشكل صحيح في المنزل ، المملح تحت سمك السلمون ، ألذ بكثير من الشراء في المتجر. حاول أن تصنعه - سوف تفاجأ بمدى بساطته وطعمه غير التقليدي الذي تحصل عليه هذه الأسماك. تتنوع وصفات التمليح ، لذلك سيختار الجميع لنفسه الوصفة التي ستحبها.
في محلول ملحي
8 2 ساعة
الفلفل الأسود المطحون
لتذوق
البازلاء الفلفل الأسود
10-12 قطعة.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
لتحضير التتبيلة في قدر أو وعاء آخر ، اغلي لترًا واحدًا من الماء. يضاف إليه الملح والسكر. قلّب جيدًا لإذابة جميع المكونات.
نضع حوالي 10 بازلاء من الفلفل الأسود في مقلاة ونغلي لعدة دقائق. يتم إزالة المحلول الملحي من الحرارة وتبريده (تمتلئ الأسماك حصريًا بالتتبيلة الباردة).
عندما يبرد المرق ، يضاف إليه البراندي. لا يمكنك استخدامه ، ولكن بعد ذلك لن يبدو سمك السلمون الوردي مثل سمك السلمون (فهو يعطي الأسماك طعمًا دقيقًا فريدًا).
يتم قطع سمك السلمون الوردي بسكين كبير حاد على طول العمود الفقري لقطع فيليه في الأعلى والأسفل. تتم إزالة العظام الساحلية من جزأين ويتم قطع الزعانف الظهرية والجانبية. تتم إزالة البطن.
يتم قطع الفيليه إلى قطع بسماكة حوالي 1 سم.
تضاف الأسماك إلى الوعاء المحضر وتسكب بمحلول ملحي بارد وتترك في ماء مالح لمدة 20 دقيقة.
في نهاية الوقت ، يتخلصون من الأسماك في مصفاة لتصريف المحلول الملحي. يضعونها على منشفة ورقية ويجففونها بالمناديل.
قم بإعداد وعاء بلاستيكي لوضعه. قم بتليين الجزء السفلي بالزيت النباتي (يفضل تكريره ورائحته).
يوضع سمك السلمون الوردي بإحكام على قاع الحوض. قبل تشكيل الطبقة التالية ، يتم تشحيم الطبقة السابقة بالزيت (يجب ألا تسبح قطع السمك فيها). بين الطبقات تضاف الفلفل الأسود المطحون.
غطي الوعاء بغطاء محكم وقم بتبريده لمدة ساعة. بعد الوقت المحدد ، يتم إخراج الأسماك ووضعها على طبق.
لتحضير التتبيلة في قدر أو وعاء آخر ، اغلي لترًا واحدًا من الماء. يضاف إليه الملح والسكر. قلّب جيدًا لإذابة جميع المكونات.
نضع حوالي 10 بازلاء من الفلفل الأسود في مقلاة ونغلي لعدة دقائق. يتم إزالة المحلول الملحي من الحرارة وتبريده (تمتلئ الأسماك حصريًا بالتتبيلة الباردة).
عندما يبرد المرق ، يضاف إليه البراندي. لا يمكنك استخدامه ، ولكن بعد ذلك لن يبدو سمك السلمون الوردي مثل سمك السلمون (فهو يعطي الأسماك طعمًا دقيقًا فريدًا).
يتم قطع سمك السلمون الوردي بسكين كبير حاد على طول العمود الفقري لقطع فيليه في الأعلى والأسفل. تتم إزالة العظام الساحلية من جزأين ويتم قطع الزعانف الظهرية والجانبية. تتم إزالة البطن.
يتم قطع الفيليه إلى قطع بسماكة حوالي 1 سم.
تضاف الأسماك إلى الوعاء المحضر وتسكب بمحلول ملحي بارد وتترك في ماء مالح لمدة 20 دقيقة.
في نهاية الوقت ، يتخلصون من الأسماك في مصفاة لتصريف المحلول الملحي. يضعونها على منشفة ورقية ويجففونها بالمناديل.
قم بإعداد وعاء بلاستيكي لوضعه. قم بتليين الجزء السفلي بالزيت النباتي (يفضل تكريره ورائحته).
يوضع سمك السلمون الوردي بإحكام على قاع الحوض. قبل تشكيل الطبقة التالية ، يتم تشحيم الطبقة السابقة بالزيت (يجب ألا تسبح قطع السمك فيها). بين الطبقات تضاف الفلفل الأسود المطحون.
غطي الوعاء بغطاء محكم وقم بتبريده لمدة ساعة. بعد الوقت المحدد ، يتم إخراج الأسماك ووضعها على طبق.وصفة فيديو
هل تعلم أكبر وأصغر ممثل لسلمون المحيط الهادئ هو سمك السلمون الوردي. حصلت على اسمها بسبب الحدبة الكبيرة الموجودة على ظهر الذكور ، والتي تتجلى بوضوح في موسم التزاوج.
طريقة جافة
81 ساعة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
تذويب السمك بحيث يترك كل الماء. خذ جثة سمك السلمون الوردي ، وقم بتقليم الرأس والزعانف ، نظف من المقاييس. اصنع قطعًا على طول العمود الفقري بسكين حاد وافصل الشرائح عنه.
قم بإزالة جميع عظام الزعنفة والأضلاع الصغيرة بعناية. اخلطي الملح والسكر في وعاء جاف من البورسلين أو الزجاج.
رتب السمك في وعاء بلاستيكي أو زجاجي محضر. إذا لم يكن هناك مساحة كافية ، يمكنك تكديس قطع فيليه فوق بعضها البعض.
غطيه بغطاء محكم وحمليه لأول ساعتين في درجة حرارة الغرفة. ثم أرسل في الثلاجة ليوم واحد. خلال هذا الوقت ، ستبدأ العصير.
قم بتجفيف السمك على كلا الجانبين باستخدام مناشف ورقية أو مناديل. قطع قطعة فيليه غنية إلى قطع بالحجم الصحيح.
تذويب السمك بحيث يترك كل الماء. خذ جثة سمك السلمون الوردي ، وقم بتقليم الرأس والزعانف ، نظف من المقاييس. اصنع قطعًا على طول العمود الفقري بسكين حاد وافصل الشرائح عنه.
قم بإزالة جميع عظام الزعنفة والأضلاع الصغيرة بعناية. اخلطي الملح والسكر في وعاء جاف من البورسلين أو الزجاج.
رتب السمك في وعاء بلاستيكي أو زجاجي محضر. إذا لم يكن هناك مساحة كافية ، يمكنك تكديس قطع فيليه فوق بعضها البعض.
غطيه بغطاء محكم وحمليه لأول ساعتين في درجة حرارة الغرفة. ثم أرسل في الثلاجة ليوم واحد. خلال هذا الوقت ، ستبدأ العصير.
قم بتجفيف السمك على كلا الجانبين باستخدام مناشف ورقية أو مناديل. قطع قطعة فيليه غنية إلى قطع بالحجم الصحيح.وصفة فيديو
هام! عند اختيار سمك السلمون الوردي المجمد ، انتبه دائمًا إلى الخياشيم. الذبائح الطازجة دائما حمراء. لا ينبغي أن يكون وجود المخاط واحتقان غير معهود.
مملح بالزيت مع البصل
81 ساعة و 40 دقيقة
البازلاء الفلفل الأسود
20 جرام
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
تذويب وقطع جثة سمك السلمون الوردي أو خذ شريحة جاهزة. لا ترمي الحافة ، فهي مفيدة للاستخدام في المستقبل.
قطع لحم السمك إلى قطع لا يزيد سمكها عن 2 سم ، ومن المستحسن جعلها كما هي حتى لا تختلف في الطعم.
امسح كل قطعة فيليه بالملح من جميع الجهات.
ضع السمك في وعاء ودعه ينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 20-25 دقيقة.
بعد مرور الوقت ، اغسل الشرائح جيدًا واطوي الجزء الأول منها إلى قاع الوعاء أو الوعاء. ضعي جزء من البصل المقطع في حلقات أو حلقات نصف.
يرش الفلفل الأسود (يمكنك استخدام كل من البازلاء والأرض) ووضع 1-2 أوراق الغار.
غط طبقة البصل بالجزء الثاني من السمك وأضف طبقة البصل مرة أخرى من الأعلى.
ضع حواف مملحة في الجزء العلوي من قطعة العمل ، والتي اتضح أنها وجبة خفيفة رائعة من البيرة.
صب المكونات بوفرة مع الزيت النباتي.
قم بتغطية سمك السلمون الوردي بصفيحة أو غطاء وضعه تحت القمع لمدة ساعة على الأقل (تأكد من تحمل الوقت المحدد ، وإلا سيكون للأسماك طعم مملح ، وليس مملح).
بعد ساعة ، أخرج السلمون الوردي من الثلاجة.
تذويب وقطع جثة سمك السلمون الوردي أو خذ شريحة جاهزة. لا ترمي الحافة ، فهي مفيدة للاستخدام في المستقبل.
قطع لحم السمك إلى قطع لا يزيد سمكها عن 2 سم ، ومن المستحسن جعلها كما هي حتى لا تختلف في الطعم.
امسح كل قطعة فيليه بالملح من جميع الجهات.
ضع السمك في وعاء ودعه ينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 20-25 دقيقة.
بعد مرور الوقت ، اغسل الشرائح جيدًا واطوي الجزء الأول منها إلى قاع الوعاء أو الوعاء. ضعي جزء من البصل المقطع في حلقات أو حلقات نصف.
يرش الفلفل الأسود (يمكنك استخدام كل من البازلاء والأرض) ووضع 1-2 أوراق الغار.
غط طبقة البصل بالجزء الثاني من السمك وأضف طبقة البصل مرة أخرى من الأعلى.
ضع حواف مملحة في الجزء العلوي من قطعة العمل ، والتي اتضح أنها وجبة خفيفة رائعة من البيرة.
صب المكونات بوفرة مع الزيت النباتي.
قم بتغطية سمك السلمون الوردي بصفيحة أو غطاء وضعه تحت القمع لمدة ساعة على الأقل (تأكد من تحمل الوقت المحدد ، وإلا سيكون للأسماك طعم مملح ، وليس مملح).
بعد ساعة ، أخرج السلمون الوردي من الثلاجة.وصفة فيديو
بعد ذلك ، يكفي وضع التحضير على طبق مع البصل وتقديمه. احفظ المقبلات في مكان بارد. هذه طريقة طهي مناسبة لأولئك الذين يحبون نسخة مملحة من السمك. ستستمتع أسرتك بالطعم الرقيق والعصير لسمك السلمون الوردي المملح مع سمك السلمون وفقًا لهذه الوصفة.
يعد طهي سمك السلمون الوردي المملح لسمك السلمون في المنزل أمرًا بسيطًا للغاية. الشروط الرئيسية لذلك هي الامتثال لتقنية الوصفات ، تذويب عالي الجودة والشيخوخة في الوقت المناسب. تعتبر المقبلات مثالية لتزيين الطاولة الاحتفالية ، وكذلك لإثراء القائمة اليومية. دلل نفسك وعائلتك مع سمك السلمون الوردي من إعدادك الخاص وسوف تستمتع به بالتأكيد.
